按时间归档：2026年

2026年9月3日，食品伙伴网消息，俄罗斯冷冻鱼片产量再增11%，上半年达到14.6万吨，深加工连续第二年增长。这两个数字说明一个走向：原料鱼在往加工品上走。往后采购时，冻鱼片的分量只会更重。 供应会宽松 深加工产能上来，冻鱼片的国际供应会更充足。行情上，供大于求的时候价格偏软，需求旺季再抬。采购要顺着这个节奏走：旺季前备货，淡季谈量。逆着走的人，总是买在高…

2026年9月7日，食品伙伴网谈到大豆蛋白在水产品中的应用，主要落在鱼糜制品和重组水产上。这两个词听着专业，说穿了就是用大豆蛋白改善口感、稳定品质、控制成本。后厨不必排斥，也别照单全收，先看懂再用。 为什么用得上 鱼糜制品靠蛋白网络成形。加适量大豆蛋白，弹性更足，结构更稳，冷藏后不容易析水。重组水产则是把小规格鱼肉重新成型，出品大小一致，适合做固定克重的菜品…

2026年9月8日，食品伙伴网消息，五大湖与圣劳伦斯地区渔业副产品利用率大幅提升，年创经济价值340万美元。340万美元这个数，说明副产物能变成正经收益。不会用的人当废物，会用的人当宝。差别就在一个字：细。 利用率怎么提 过去捕上来的鱼，内脏、头、骨大多处理掉。现在分选、加工、冷链配套跟上，这些部位进了食品、饲料、保健品等不同渠道。链条越全，浪费越少，产值越…

生鲜餐饮的竞争，已经卷到供应端。据9月24日行业消息，浦东有火锅店每天设活鲜日，主打当日采购的鲜活海货。活鲜这门生意，后厨怎么接得住？拼的不只是菜单，更是背后的供应链。 活鲜日常 主打活鲜，卖点就是那口鲜活。可活鲜娇气，进货频、损耗大、周转快。每天现进现卖，等于把库房压力搬到了采购环节。 排不好，损耗就是纯亏。客人吃的是活的，后厨担的是风险，这两头得平衡好。…

2026年9月15日，食品伙伴网消息，烟台两家企业签约，共同开发三文鱼副产品的医药保健品。皮、骨、头、内脏，过去多半当废料，如今成了原料。这条消息对后厨的意义很实在。副产物值钱了，你手里的边角料也值钱了。 副产物值钱 鱼皮能提胶原，鱼骨能出钙，鱼油里的成分更抢手。副产物有了去处，整条鱼的价值就被拉高。对采购来说，这意味着分割标准可能变得更细，报价方式也会跟着…

2026年9月15日，食品伙伴网消息，2026年水产技术推广体系工作座谈会在芜湖召开。这类会议谈的是技术怎么从实验室走到塘口，再走到餐桌。中央厨房的从业者，站在链条的后半段，受益其实很直接。 技术落到后厨 推广体系把新品种、新装备、新标准带到产地。产地标准提上去，后厨收货就省事。批次品质稳，出品就稳，回头率就高。这是条慢变量，方向却很清楚。今天的产地标准，就…

2026年9月15日，食品伙伴网发布消息，德国成为现代鱼类养殖创新中心。这话听着像一条行业新闻，落到后厨却是个信号。供应端的养殖方式在变，收货的标准也得跟着变。看清这一点，比多进一批便宜货有用得多。后厨的活，从来不只是灶上的那点事。 循环水的稳 德国的路数，核心是把水控住。循环水系统、封闭车间、智能投喂，鱼在什么水温、什么溶氧下长大，全都有数。这么养出来的鱼…

中秋临近，家宴的菜单该定了。海鲜摆一桌，蟹是少不了的硬菜。避风塘炒蟹金黄油亮，蒜香扑鼻，端上桌有面子，做起来也不难。蟹黄饱满的时节，正适合它。 先选对蟹 避风塘做法的蟹要肉厚、块头适中。阳澄湖一带此时蟹黄渐足，肉蟹和膏蟹都能用。公蟹肉厚，母蟹膏香，家宴上两种可以各来一只。 看蟹的活力度最重要。翻肚能撑起、腿脚有力的，肉质才够弹。掂着沉手的，肉才满。壳软脚软的…

三文鱼这几年从餐厅走进了家庭厨房，价格也亲民了不少。它到底好在哪，冰鲜和冷冻又差在哪？很多人还是稀里糊涂。买之前弄明白，才不花冤枉钱。 好在哪 先说蛋白质。三文鱼的蛋白含量不低，氨基酸组成也接近人体需要，属于优质蛋白。肉质细嫩，老人小孩都好消化。 再说脂肪。三文鱼的不饱和脂肪酸含量在水产里靠前，尤其是欧米伽三这一类。它对心血管有一定好处，属于营养学上比较认可…

花甲便宜、鲜甜，是家庭餐桌上的常客。可它有个麻烦：沙多。炒一锅出来，咬一口咯吱响，再好的味道也打折。吐沙这步做扎实，后面全好办。秋雨这段时间，北海一带的花甲正肥。 只留活的 买花甲先看死活。壳闭得紧、碰一下会缩的，是活的。壳口张着、戳也不动的，直接挑出去，煮出来味不对。 再看壳面和重量。壳色杂、表面光滑的，通常沙少一些。掂着有分量的，肉才饱满。太轻的多半空壳…