按时间归档：2026年

9月8日食品伙伴网的消息，浙江通报了8批次不合格食品，名单里有海蜇、年糕、红虾。8这个数不大，可它在说一件事：问题不挑贵的，只挑环节松的。 同一张单子上，凉菜、主食、海鲜都齐了。这个组合本身就是提醒：抽检是铺开的，没人能靠品类躲过去。 三类货三种风险 海蜇还是老问题，铝残留。年糕常出在防腐剂和菌落总数上，米制品水分高，天一热就容易长东西。红虾多和兽药残留挂钩…

9月14日食品伙伴网的消息，海南发布最新一期食品安全抽检通报，19批次不合格食品里，有海蜇丝、罗非鱼这些后厨常见货。数目不小，值得看一眼。 十九批次，摊开是一张清单。做后厨的，拿它跟自己的进货单对一对，比看新闻有用。 海蜇的坑在铝 海蜇丝要脆要挺，加工时容易用过量的含铝添加剂。铝残留超标是这类凉菜的老问题。凉菜间进货时，看的是检测报告和批次，别只看卖相。 海…

9月7日食品伙伴网提到一条热搜，5人聚餐后全部确诊肝吸虫病。数字很小，五个人。可这件事离后厨并不远，做淡水鱼的都该看看。 一顿饭，换来的是往后的治疗和忌口。这种事的成本，从来不在菜单上。 虫怎么进来 肝吸虫的幼虫寄生在淡水鱼的肌肉里。草鱼、鲩鱼这些常见的淡水鱼，都可能带。人吃了没煮透的鱼肉，幼虫跟着进去，最后落在胆管里。这是它的生活史，不是吓人。 关键在一个…

9月9日食品伙伴网的消息，法国出口的活牡蛎中检出诺如病毒。活牡蛎是生食海鲜里最需要小心的一类，因为它常常不加热就直接上桌。 产地远、链条长，这类货的每一段都靠别人的手。链条上一个环节松，最后落到盘子上。做餐饮的，能管的是自己那一段。 病毒不怕冷 细菌可以通过低温抑制，诺如病毒不怕冷。冷藏能压住细菌繁殖，对病毒没什么用。冷链做得好，不等于这一关就过了。这一点容…

9月15日食品伙伴网做了件事，把14份样品拿去做DNA检测，把真鳕、银鳕鱼、黑鳕鱼一次认清。同样叫鳕鱼，价差能到十几倍。这个数字，做采购的看了会出汗。 十四份样品，摆出来的是同一件事：名字统一，货不统一。后厨最怕的不是贵，是花了贵的钱买到便宜的货。 名字最容易骗人 菜单上写鳕鱼，冰柜里可能是三四种不同的鱼。真鳕属于鳕形目，银鳕鱼学名是犬牙鱼，黑鳕鱼又叫裸盖鱼…

2026年9月15日，食品伙伴网消息，挪威鳕鱼养殖企业Norcod的养殖场发现了诺阿滕西斯弗朗西斯菌。这是一种主要影响鱼类的细菌，属于养殖端的病害问题，谈不上食品安全事件。后厨看这条消息，重点不在慌，而在学。学的是怎么把入口那一道关守得更严。 先问来源 鳕鱼是后厨的常见货，煎、烤、炸、炖都用得上。收货时问一句来源，是野生捕捞还是养殖，出自哪个场，批次能不能查…

蟹季一到，吃蟹的人多了，出问题的也多。据9月27日一则报道，有家庭买回梭子蟹，食用后身体不适。死蟹，是绕不开的风险点。买蟹、收货这道关，谁都不能省。 辨清死活 活蟹和死蟹，差别大了。活蟹反应快、腿脚有力、掂着沉；死蟹松软、有异味、掂着轻。 看蟹先看三点。第一看活力，碰一下张牙舞爪的才好；第二看蟹脐，紧实的更新鲜；第三闻气味，清腥的才正常。三点里中一条不达标，…

9月5日食品伙伴网的消息，几条一起看才有意思：国联水产、大湖股份上半年净利润扭亏为盈，獐子岛营收7.31亿元，东方海洋同比减亏32.05%。数字摆在这儿，一个字都不能改。炒股的人看K线，做后厨的人看什么？看的是手里的进货单。 一篇半年报，写的是企业，落在后厨身上，就是鱼虾的价格和货源稳不稳。这事值得花十分钟看明白。 扭亏这件事 从亏到赚，无非两个方向。要么成…

市场秩序的弦，一直绷着。据9月24日消息，惠东县曝光了4宗典型违法案例，海鲜刺客这类乱象被点名。对后厨来说，这是采购环节的一记提醒。规矩越细，越要守住自己的底线。 明码标价 标价不清、称重不实，这两样最容易出事。客人吃得起、吃得明白，生意才做得长。短期的暴利，换来的是长期的口碑崩塌。 后厨采购也一样。进货单、价格、规格写清楚，出了问题才说得清。口头报价靠不住…

海鲜保鲜，速冻是把好手。可用法不对，好货也能毁在库里。据9月27日行业消息，海鲜速冻有5个常见误区，后厨值得对照一遍。踩中一条，损耗就多一分。 常见误区 第一个误区，是舍不得预冷，热货直接进冻库。第二个，装得太满，冷气循环不起来。第三个，解冻后再冻回去，品质断崖式下滑。 第四个，不同品类混放，容易串味。第五个也最常见：不做标识，先进先出就成了空话。这几条看着…