“对虾都三百二一公斤了？”有采购看到报价，第一反应是贵得离谱。
可据金投价格网10月10日行情，山东威海对虾批发价确实报在320元/公斤。这个价说的不是普通货，是大规格、活鲜的料。
同样是虾，一百块一公斤的有，三百多一公斤的也有。差在哪？就两个字，规格。
报价口径
很多人比价，只看数字大小，不看数字背后的口径。
先说大小。虾按“头数”论价，一斤多少只，决定身价。一斤十一二只的大虾，和三十多只的小虾，压根不是一回事。
再说状态。活鲜、冰鲜、冻品，走的是三条价。活鲜要暂养、要增氧，成本压在里面，报价自然高。
还有产地。山东、广东、江苏的塘口价本就有差，运距和季节性到货量也在动价。
同一批虾，早上和傍晚的价都可能不一样。走货快，价就硬；到货一多，价就软。
所以拿到一个报价，先问三句：多大规格，什么状态，哪个产地。问清楚了，再谈合不合适。
换算思路
比价还得会换算。有人拿“元/斤”去比“元/公斤”，一开口就错了一倍。
320元一公斤，折下来一斤一百六。这个数放到大规格活鲜虾里，其实不算离谱。
真正的坑在“毛重”和“净重”。冰衣厚、带水多，毛重三百二的货，净重成本可能高出不少。
冰鲜虾上车要加冰，一趟下来折耗不小。冻品看着价低，解冻出成率又得算进去。
活鲜虾还有个“暂养折耗”。到店养两天，掉活力、掉分量，都得摊进成本里。
老采购比价，先统一口径，再套自己的出成率，最后才看报价单。
这里有个朴素的道理：数字不会骗人，口径会。谁能把口径拉齐，谁就不会在报价上吃亏。
问一句，你手头的报价，是毛重还是净重？
还有人只看别人的报价单，不看自己门店的实际用量。大虾走宴席、小虾走快餐，用量结构不同，备货的规格就得跟着调。
对虾的规格，常用“头”来标，一斤多少只就是多少头。30头、40头的货，出菜份数和成本都不一样。
按份倒推，是最稳的算法。一份盐焗虾用几只，一天卖多少份，倒推出要备多少斤，再按出成率往上加。
冻虾尤其要算解冻损耗。一斤冻虾解冻后能出多少净虾，差别就在冰衣的厚薄上。
把这些数罗列清楚，报价单上的数字才有意义。谁把规格、状态、产地三样对齐，谁的价格判断就站得住。
还有一个常被忽略的点，是账期和运费。同样三百二的报价，含运和不含运，到手成本差一截；账期长短，也影响资金周转。把这些软成本算进去，才知道这个价能不能接。
对虾也分养殖和野生。市面上的大宗货多是养殖虾，规格可控、供应稳；野生货量小、价跳得厉害，只适合做特色单，不适合当主料备货。把两类货分清，报价单才看得明白。
节后虾价分化明显，平价虾走量、大规格虾撑价。采购按自己的菜单结构配比，比追一个最低价更实在。
文/三沪小强哥
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