按时间归档：2026年

三文鱼这几年在国内越来越吃得开。刺身、寿司、煎烤，场景一多，进口量就上去了。挪威是主要来源国，这条线的冷暖，餐饮和批发都关心。 出口热度 据挪威海产局近期公布的对华出口统计，冰鲜和冷冻三文鱼对华出口量保持增长，中国大陆已经成为挪威三文鱼的重要市场之一。增长的动力来自两头：一是餐饮和零售的稳定需求，二是预制菜和即食产品把三文鱼做成了更日常的东西。空运冰鲜和海运…

种苗是水产养殖的"芯片"。这几年种业振兴喊得响，2026年又有新进展。做养殖的，看新品种审定，其实是在看明年养什么。 审定风向 据全国水产技术推广总站和中国水产学会2026年9月的信息，水产新品种的审定和推广在按计划推进。审定的标准越来越看两点：一是生长速度，二是抗病和饲料转化率。过去只看长得快，现在更看养得起、养得活、养得省。这个转向，…

2026年中央一号文件发布，水产行业又迎来一轮政策指引。文件里的字不多，含金量不低。做水产的，这四个方向值得盯。 深远海这条 文件提出推进深远海养殖和现代化远洋捕捞，这是给海水养殖指的方向。近海空间有限，环境压力也大，往外走是必然。深远海工船、深水网箱、大型养殖平台，都是这条线上的装备。政策定了调，配套的资金和审批就会跟上，装备下海的速度也会快起来。 种业这…

中秋一过，河蟹市场的气就不一样了。节前抢着要，节后慢慢挑。做蟹批发的都清楚，这几天价格要重新找位置，谁踩错节奏谁吃亏。 节后回落 节前那波备货推得猛，节后需求一松，价格就往下走。据一亩田2026年9月22日发布的河蟹行情分析，中秋前涨价主要靠礼盒和家宴拉动，节后这部分需求退得快，塘头和批发端的报价区间随之下移。回落多少看规格。大规格母蟹比较扛，小规格落得快些…

冻品便宜，可解冻这关做不好，省下的钱又赔回去。同样一箱虾，有人出八成，有人只剩六成，差的就是手法。解冻不是化开就行，方法不同，出成率差一截。同一批货，方法选错，白丢的净料就是纯亏。 解冻分方式 解冻有三种常见方式：冷藏解冻、流水解冻、室温解冻。效果和风险都不一样。 冷藏解冻最稳，提前一天放冷藏室，慢慢化，汁水流失少。缺点是费时间，要提前排。 流水解冻快，用流…

团餐的账和零点不一样。客单价低、量大、周期长，成本多一分都难扛。可海鲜又是提升满意度的重要项，一刀砍掉可惜，硬上又亏钱。这中间的平衡，靠两笔账来算。这两笔账，一笔算原料，一笔算损耗。 菜单先定档 控成本从菜单开始。先定这一周的餐标，再倒推可用于海鲜的预算。 预算紧，就别上整只蟹、整条鱼。换成鱼丸、虾仁、鱼片这类，分量好控，成本也稳。 一份菜单里海鲜出现两三次…

宴席最怕什么？不是菜不好吃，是上菜慢一拍。凉菜吃完了热菜没来，客人举着筷子干等，主家脸上挂不住。海鲜菜又特殊，讲究鲜、讲究热、讲究趁时候，排不好，前面的功夫全白费。 上菜分先后 宴席菜品要提前排序。冷盘先行，热炒跟上，硬菜压轴，汤和主食收尾。海鲜最好安排在客人注意力最集中的中段。 原因很简单。海鲜价格高、卖相好，是席面上的亮点。太早上了，后面的菜压不住；太晚…

2026年9月25日、26日，有报道接连提醒，警惕换马甲海鲜，别只看到某个产地就放心。所谓换马甲，就是把低价产地的货，换上高价产地的名头卖。冰鲜三文鱼、大闸蟹、进口虾，都是重灾区。做餐饮的一旦收错货，出品没变，成本却悄悄高了一截。更麻烦的是，客人冲着名头点单，吃出差别，账算在你头上。价格差得越多，越要多留个心眼。产地越稀罕，越容易被贴牌。 核标签 正规进口水…

海鲜从产地到后厨，靠一条冷链撑着。这条链上最脆弱的一环，常是月台。装卸、交接、临时停放，温度最容易在这几分钟里跑掉，一跑掉就补不回来。后厨能不能拿到好货，一半看产地，一半看这段路。 月台别堵门 月台堵货，是断链的起点。车到了没位置卸，货在车厢里干等；卸下来没地方放，又在月台晒着。 管好月台其实简单。给到货定时间窗，错峰卸货；月台划出临时暂存区，配保温毯或移动…

活鲜卖得上价，前提是活着。可不少店的暂养池，养着养着就死一片。问题八成出在水上，池子看着干净，指标却早就偏了。 水温看品种 不同海鲜要的水温不一样。梭子蟹、花蟹这类，水温别太高，凉一点更精神。虾类相对耐受，但也不能忽冷忽热。 最忌讳的是直接加冰降温。冰块下去，局部水温骤降，虾蟹应激，第二天就翻肚。正确做法是分次小幅调整，让水温慢慢靠拢。 池子最好配一支温度计…