冷冻三文鱼比冰鲜贵，这事放在往年是反常的。今年10月，它就在中国和俄罗斯市场上发生了。
10月初的西班牙维戈Conxemar展会上，多家供应商向行业媒体确认：智利三文鱼2026-27产季供应量缩减2%到3%。上半年还在强劲增长，下半年明显放缓。现在冷冻去头去内脏整鱼的均价超过8.0美元/公斤，冰鲜三文鱼的FOB价仍在7.0美元/公斤区间。中国市场上，整条冷冻三文鱼报到8.40美元/公斤，冻鱼片12.40美元/公斤。
冻比冰贵
正常年份，冰鲜比冷冻贵，因为冰鲜的保鲜期短、运输成本高、品质更接近活体。今年倒过来，原因不在品质，在预期。8月中旬以来，冷冻三文鱼的涨幅超过冰鲜。买家担心后面没货，提前把冷冻货锁了，需求把价格推上去。冰鲜走的是空运，节奏快、单批小，价格反应反而慢半拍。
国内的日料店和商超最有体感。同样一条鱼，冷冻的进价已经压过冰鲜，解冻损耗还要另算。以前拿冷冻做备选，现在得重新排菜单。
成本三座山
智利这轮减产不是单一原因。Camanchaca和Cermaq的养殖场检出传染性鲑鱼贫血症，Multi X的两个养殖区受赤潮影响被迫提前收鱼。海虱问题今年也在加剧。这三件事凑在一起，鱼还没到该出的时候就被捞上来，规格偏小，出成率下降。
饲料是另一座山。受鱼粉价格上涨影响，智利生产商支付的三文鱼饲料价格同比涨了20%。秘鲁取消第二鳀鱼产季后，鱼粉和鱼油还有继续上涨的可能。有业者算过，如果鱼粉维持高位，仅饲料成本就可能达到4.70美元/公斤。这个数字意味着什么？意味着一部分养殖场即使卖到好价钱，利润表还是负的。
第三座山在北半球。2026年阿拉斯加野生三文鱼产量只有预期的60%到70%，美国本土野生捕捞下降，均价高于去年同期。粉鲑8.0美元/公斤左右，红鲑16到17美元，帝王鲑20美元上下。美国是智利三文鱼最大的出口市场，美国缺鱼，智利的货就往美国走，留给亚洲的量更少。
换鱼先算账
供应紧的预期会持续到四季度，甚至延续到2027年初。如果未来几个月再发生赤潮，防控系统能避免大面积死亡，但避免不了提前收鱼，加工和物流还会再乱一轮。
餐饮端要不要换鱼，我觉得得算三笔账。第一笔是替代品种的价格差，挪威产季如果供货充足，美国市场的涨幅会被压住，亚洲的分配量也会跟着变。第二笔是菜单的接受度，冷冻三文鱼解冻后做刺身，口感和冰鲜差一截，做熟食、炙烤、味噌烧，差别就小得多。第三笔是损耗，冻鱼按净重结算的少，冰衣和修割比例要提前问清。
有件事别忽略。冻鱼价格超过冰鲜，往往是个短期信号，不是长期趋势。等智利的生物安全压力缓过来，或者挪威供货补上，价差会回来。真正稳妥的做法是把采购拆成两条腿：一条锁冰鲜的稳定供应，一条用冷冻做价格对冲。全押一边，风一吹就晃。
行情热的时候，最容易被忽略的是合同里的规格条款。同样是“冷冻三文鱼”，HOG整条和鱼片的价差能到四美元，写不清，谈价就是空谈。
文/三沪小强哥
发布者：水产视界，转转请注明出处：https://scsj365.com/8586
