鱿鱼的供应端，传出了收紧的信号。信号很明确。
据食品伙伴网9月30日发布的信息，秘鲁生产部暂停小型渔船捕捞美洲大赤鱿。这条措施，直接关系到国际鱿鱼市场的供给，做鱿鱼生意的都要留意。
为何暂停捕捞
渔业管理部门的动作，通常和资源保护、渔获规范有关。暂停小型渔船捕捞，短期会减少上岸量，影响出口供应。
美洲大赤鱿是国内远洋鱿钓的重要对象，也是鱿鱼制品的主要原料之一。供应一紧，价格就容易往上走。
小型渔船在整个捕捞体系里的占比不低，靠港快、成本低。这批船一停，灵活供应的那部分货源就断了。大船受配额约束，补给没那么快。
传导到餐桌
鱿鱼在国内的需求不小，烧烤、铁板、火锅、家常菜都用。供应端的风吹草动，最终会传导到采购成本上。
老采购都这么干，一听供应收紧，先把常用规格的量锁住。等价格涨起来再谈，就被动了。动作要早。
鱿鱼还分很多形态，整只、筒、圈、耳、须，用途各不相同。哪个规格先涨，往往跟餐饮需求有关。烧烤摊用的筒和圈，走量最大，最敏感。
现在还在消息面阶段，实际影响要看暂停的时长和执行力度。如果短期恢复，价格波动有限；如果延续，明年上半年的鱿鱼供应可能偏紧。
历史经验摆在那里，捕捞限制一旦拉长，价格的反应通常滞后，先平淡，后蹿升。等到人人都感觉缺货，已经晚了。
所以，宁可提前一步，别等价格动了才反应。提前锁量。
远洋船队账
国内鱿鱼很大一部分靠远洋船队自捕，南美是重要渔场。当地政策一变，船队的作业安排就得跟着调整。
捕捞季和运输周期都长，从海上到餐桌，动辄几个月。供应端一旦出问题，短期内很难补上。这就是为什么要提前锁量。
批发抢话语
批发商手里的库存，就是话语权。货紧的时候，谁有货谁说话。所以消息面一紧，手上留点安全库存，比追高补货划算。
常用规格提前锁量，尤其是做固定菜单的餐饮。适当增加库存，冻鱿鱼耐存，逢低补一点不吃亏。还可以开发替代品类，把部分菜品结构调整到其他头足类或白肉鱼上，分散风险。
对做批发的来说，供应越紧，越要守住老客户。价格涨上去，客户能理解，但断货不能。手里有货，话就说得响。
我的判断，鱿鱼这个品类，供应端的不确定性在上升。采购端要做的，是把不确定性变成提前量。多备一点，心里不慌。
供应紧了，动作就要早，锁量宜早不宜迟。把提前量做足，行情涨跌都不慌，心里有底。
文/三沪小强哥
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