先看一组数字。据海关总署统计，2025年我国进口大西洋鲑16.13万吨；而同年全国水产品总产量超过7650万吨。三文鱼在国产大盘子里，其实还只是个小品类。
但在全球市场，中国已经没人敢忽略。挪威海产局报告显示，2025年我国三文鱼消费量同比大涨50%，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年一季度增速进一步冲到61.3%。截至2026年6月的过去12个月，我国累计进口20.5万吨，一举跃升为全球第二大三文鱼市场。今年7月，挪威对华出口三文鱼1.25万吨，刷新单月历史纪录。
01 全球增产，给中国市场"添了一把火"
这轮爆发，离不开上游的供给放量。FAO数据显示，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1%——这在长期低增长的鲑鱼行业里并不多见。挪威和智利两大产区同时增产，全球一下子多出不少鱼。
供给一多，价格就松动了。2025年挪威出口三文鱼141.5万吨、同比增长13%，但出口额只涨了2%，价格明显承压。而中国恰好在这个窗口加大了进口：挪威对华出口量达到9.09万吨，几乎是上一年的两倍，出口额增长59%。全球多出来的鱼，正集中涌向中国。
02 日料店没扩张，三文鱼却卖爆了，被谁接走了？
过去，中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅，日料店是绝对主力。但这两年日料店并没有同步扩张：2023年全国日料门店约4.88万家，到2025年3月仍在5.42万家左右，规模基本没大变化。
餐厅没多开店，多出来的鱼只能走别的渠道。到2025年末，家庭消费已占中国大西洋鲑消费场景的约60%。商超刺身柜台越来越常见，盒马、朴朴把三文鱼鱼柳当生鲜引流品卖；2025年盒马三文鱼相关商品数同比增加30%。零售端把整鱼分切成80克、150克的小份，客单价立刻变得亲民——朴朴80克切片20元、150克切片35元。渠道一下沉，量就上来了，连远离沿海的宜宾，一个"十一"就卖出约4000份可生食三文鱼。
03 国产三文鱼，长出了三股力量
进口翻倍之外，国产供给也在悄悄起量，主要集中在青海、新疆、甘肃。
青海体量最大：2025年产量1.9万吨，占全国约40%，龙羊峡库区贡献了全省九成以上，以三倍体虹鳟为主，产业链完整，产品还出口到十多个国家和地区。
新疆增速快：产量约占全国自产的三分之一，伊犁尼勒克三个养殖基地2025年预计产量就达9000吨。
甘肃刘家峡规模较小，但淡水三文鱼年产量也已超过3500吨。
更值得关注的是青岛：2026年5月，"国信1号2-2"养殖工船完成首批船载舱养三文鱼采收，约3000尾、12吨，其中就有大西洋鲑，意味着国产大西洋鲑商业化正式起步。
写在最后
三文鱼的逻辑正在变：过去靠日料店，现在靠家庭和零售；过去全靠进口，现在国产开始补位。对做水产的人来说，盯的已经不是"餐厅卖多少钱"，而是"货架和家庭餐桌能接多少"。记住一句话——谁离消费者更近，谁就能吃到这波增长。
文/三沪小强哥
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