按时间归档：2026年09月

开海节遇上金秋，市场上梭子蟹报出49.9元/斤、大闸蟹26.98元/只的促销价，引发不少餐饮同行关注。同样的蟹，为什么差价这么大？后厨采购该盯着哪个价下单，才既保住成本又不踩坑？价格数字会骗人，规格和鲜度才是真成本。今天就把这笔账掰开揉碎，讲讲价格背后的门道。 01 先分清"促销价"和"采购价" 49.9元/斤、26.…

9月10日，第12届广州国际渔业博览会在广州琶洲广交会展馆开幕，同期联动广州国际海洋牧场展、水产养殖展、食材供应链展，四展同开，为期三天。作为华南地区重要的水产行业展会，今年的关键词很明确：全球化采购、海洋牧场、供应链效率。三天展期，看似是看展，实则是在读明年行业的走向。展会上露面的新面孔、新装备，往往就是下一阶段市场的风向。无论是找货源还是找渠道，带着明确…

厄瓜多尔冻白虾一直是国内虾类进口的主力，清关环节的规范程度，直接决定你的货能不能准时、合规地到库。近期关于厄瓜多尔冻白虾进口清关的讨论增多，对采购商来说，与其等出了问题再补课，不如把要点提前吃透，省下的时间和成本都是自己的。这篇把最容易踩坑的几处一次讲清，照着做能少走不少弯路。 01 单证是清关的第一道门槛 冻白虾进口，产地证、卫生证、检验检疫证缺一不可。任…

9月上旬，北京海关的消息在进口圈里刷了屏：冰鲜水产品最快十分钟即可通关进京，而海关监管的进口冰鲜水产品货值同比大增47.44%。一边是通关提速，一边是货值放量，这两件事叠在一起，直接改写了进口海鲜的采购节奏。搞懂这层逻辑，采购端的备货打法就该跟着换，谁还按老一套走，谁就容易吃亏。 01 通关提速，时效成了硬指标 十分钟通关，靠的是海关对冰鲜水产品的优先查验和…

油焖大虾是很多家庭逢年过节的保留菜，红亮油润，咸甜适口。开海之后对虾肥美又实惠，正是做这道菜的好时候。做法不难，关键是调汁和火候，做好了虾壳都能吮出味道，大人孩子都抢着吃。 01 菜品卖点：色泽红亮，咸甜入味 油焖大虾的精髓在于酱汁被虾充分吸收，成品色泽红亮、油光发亮，咸鲜里带一点甜。虾壳酥香，虾肉弹嫩，连汤汁拌饭都特别香。相比白灼的清淡，油焖更浓郁，适合家…

前7个月越南海鲜出口高增，其中对华出口同比上涨24.4%。这个增速放在今年的大环境下相当亮眼。对采购商来说，东南亚货源的权重正在上升，越南只是其中一个样本，背后的逻辑值得拆一拆，因为它会直接影响未来半年的进货结构和毛利空间。这篇就把它讲透，帮采购端把东南亚货源的位置摆正，别再把它当成可有可无的补充。 01 价格优势是根本 越南海鲜对华放量，核心还是性价比。巴…

白灼虾是粤菜里的经典，讲究的就是一个"鲜"字。开海之后对虾大量上市，个头大、价格实在，买回来用白灼的做法，三分钟出锅，虾肉爽脆鲜甜，配一碟姜葱酱油，简单却能把虾的本味吃出来。这道菜看似容易，火候和蘸料其实都有讲究。 01 菜品卖点：原味清爽，快手健康 白灼虾不用过油，少油少盐，保留了虾本身的鲜甜和爽脆口感。煮的时间刚好，虾肉弹牙不柴；煮过…

开海之后海虾大量上市，价格也实在。蒜蓉粉丝蒸虾是饭店里的常见做法，在家做其实不难，鲜虾铺在泡软的粉丝上，淋上蒜蓉酱一蒸，虾的鲜味渗进粉丝里，咸香鲜嫩，一盘上桌很快见底。 01 菜品卖点：虾鲜、粉丝香 这道菜的妙处在于虾和粉丝互相成就。虾蒸出来的汤汁滴进粉丝，粉丝吸满蒜香和海鲜鲜味，有时比虾还抢手；虾肉紧实弹牙，蒜蓉的香气把鲜味提得更高。做法全程不过十五分钟，…

临近中秋，螃蟹行情明显升温，养殖户开始赌行情、惜售抬价，蟹价出现明显上涨。对餐饮后厨来说，原料成本往上走，菜单价格又不能随便动，这一进一出的账怎么算，直接决定中秋这波家宴生意是赚钱还是白忙。涨价不可怕，可怕的是没有应对方案。把账算清楚，涨价季反而能成为拉开差距的机会。 01 先看清涨价背后的逻辑 节前蟹价上涨，核心是需求集中爆发叠加供给节奏错位。养殖户惜售、…

9月10日，一条消息在行业里传开：中国三文鱼年消费量达到18万吨，跃居全球第二。这个数字背后，是进口端持续放量的现实。对做三文鱼贸易和采购的人来说，市场盘子变大了，玩法也在跟着变，光会拿货已经不够用了，供应链能力才是下一阶段的胜负手，谁先看懂谁受益，这篇就把新变量拆开讲清楚。 01 消费量上去了，价格更敏感 18万吨的体量，意味着中国已经是全球三文鱼的核心买…