按时间归档：2026年09月

农业农村部近期部署水生生物增殖放流工作，强调要规范放流、科学放流。增殖放流看似离市场很远，实则关系到水域资源存量和未来的货源供给。做水产的人，不能不看这3个信号，它们会悄悄影响未来几年的货源格局，也关乎这个行业能不能走得更远。资源养护看似慢，却是这个行业最不能省的长期功课；短期看它不产生直接利润，长期看它才是货源和生态的根，把目光放长远一点，很多当下的取舍自…

开海之后梭子蟹价格友好，用来炒年糕是江浙一带的经典家常做法。年糕吸饱蟹汁，软糯里透着海鲜的鲜甜，一锅把主食和菜都解决，省事又饱腹，家里人多的时候做特别合适，也是中秋家宴里很受欢迎的一道主食。 01 菜品卖点：一锅两得，汁浓味足 梭子蟹的鲜味在翻炒中被年糕充分吸收，年糕表面挂上浓稠汤汁，糯而不粘；蟹肉鲜嫩，蟹黄融入汤汁，整道菜咸鲜带一点回甜。作为主食担当，它比…

9月10日，湛江、深圳等地天然野生海虾批发价迎来更新。同样是海虾，野生货和养殖货的价差一直很明显，很多采购朋友都在纠结。野生海虾凭什么更贵、贵得值不值、采购该怎么选？三个问题一次说清楚，帮你在下单前把账算明白。野生海虾的贵，从来不是一句"就是贵"能说清的；把账算明白、把用途想清楚，采购时自然能做出不后悔的选择。与其纠结贵不贵，不如先想清楚…

油焖大虾是鲁菜里的经典，红亮油润、鲜甜咸香，一端上桌就特别有"大菜"的感觉。很多人做出来虾发黑、味发苦，问题往往出在炒糖和火候上。掌握好糖色，家常也能做出馆子味。今天就把这道硬菜一次讲透，让你轻松露一手。 01 菜品卖点：红亮油润，鲜甜咸香 油焖大虾的精华在于糖和油的配合，糖炒出漂亮的红亮色泽，油让虾壳酥香、虾肉入味。整道菜没有汤汁，全靠…

市场监管总局近期通报了食品抽检不合格情况，这是国家层面的又一次食安信号。对餐饮后厨来说，总局通报里点出的问题类型，就是整个行业当前最容易失守的短板。与其等自己出事，不如对照通报，把后厨食安管理里最容易漏的三块补上。食安这件事，向来是"平时不显山露水，出事全是大事"，补短板永远比补窟窿划算。 01 短板一：原料验收流于形式 很多后厨进货验收…

近期，"漕湖1号"通过直播助农的方式卖活虾，让活虾"不愁卖"登上了新闻。直播电商进水产早已不是新鲜事，但活虾这类高鲜活度、高损耗的品类能持续走通直播，说明水产品的销路正在被重新定义。这件事，值得做批发和采购的朋友认真看看，也值得琢磨一下自己该怎么接。新渠道的背后是新机会，看懂的人已经在提前布局，犹豫的人往往只能等到红利…

9月9日，南美白对虾、小龙虾等特种水产报价迎来一轮更新。特种水产是价格弹性大、利润空间足的品类，也是采购和贸易商每天重点盯的对象。这轮报价更新，有两个看点值得单独拎出来说一说，顺便聊聊采购该怎么配货，才能把弹性变成实实在在的利润。把这几个维度看全，特种水产的报价才算真正读懂，配货和下单也才更有准头。 01 看点一：规格分化仍在延续 南美白对虾的大、中、小规格…

天气一热，很多人胃口就蔫了，一盘清爽的三文鱼牛油果沙拉刚好救场。不用开火、没有油烟，切一切拌一拌就能上桌，营养和颜值都拉满，是减脂人群的心头好。今天就把这道快手沙拉一次讲清，让你轻松吃出清爽和满足。 01 菜品卖点：低脂高蛋白，清爽开胃 三文鱼提供优质蛋白和好脂肪，牛油果绵密饱腹，再搭点蔬菜和柠檬汁，酸香解腻。整道菜几乎不用额外加油，吃再多也不觉得负担。颜色…

带鱼是很多家庭冰箱里的"常驻嘉宾"，红烧带鱼更是下饭神器。但带鱼腥味重、肉质嫩，一煎就破皮、一烧就散，让不少人头疼。其实只要在煎之前多做一步，就能煎出金黄完整、外焦里嫩的效果。今天就把这一招和完整做法一次讲透。 01 菜品卖点：酱香浓郁，外焦里嫩 红烧带鱼酱汁红亮，裹在煎得金黄的鱼段上，咸香下饭。带鱼刺少、肉厚，处理起来也简单，是中餐里性…

食品安全抽检公布结果查询系统近日更新，后厨从业者其实应该用好这个官方工具。很多人觉得抽检是监管的事，跟自己没关系，其实恰恰相反——官方抽检数据是后厨自查进货、筛选供应商最权威、最免费的参考。这份系统覆盖了全国各级市场监管部门公布的抽检结果，数据不断更新，随时能查、随手能看。今天就说说，后厨怎么用好这个查询系统，把免费的官方数据变成自己的进货参谋。 01 抽检…