9月5日食品伙伴网的消息，几条一起看才有意思：国联水产、大湖股份上半年净利润扭亏为盈，獐子岛营收7.31亿元，东方海洋同比减亏32.05%。数字摆在这儿，一个字都不能改。炒股的人看K线，做后厨的人看什么？看的是手里的进货单。
一篇半年报，写的是企业，落在后厨身上，就是鱼虾的价格和货源稳不稳。这事值得花十分钟看明白。
扭亏这件事
从亏到赚，无非两个方向。要么成本降了，饲料、人工、运费没前两年那么咬手；要么货走得动了，餐饮端接得住。说句实在的，塘里有东西、岸上有人买，账才好看。
水产养殖的成本里，饲料占大头。饲料价格一动，养殖端的脸色就变。前两年饲料高位的时候，不少养殖户压着塘存不出，宁可等价格，也不愿亏本卖。今年成本松下来，出鱼的意愿自然强。
我看这个报表，不看它赚了多少，看它敢不敢放量。企业一旦扭亏，出鱼出虾的意愿会上来，货源稳定，采购谈量的底气就足一点。
减亏非翻身
东方海洋同比减亏32.05%，听着漂亮，可它还在亏。减亏是把窟窿堵小了些，不等于把窟窿填平。獐子岛营收7.31亿元，营收归营收，利润归利润。摊子大，不等于赚钱多。
这两个词经常被混着用。营收是流水，利润是落到口袋里的。一间企业流水做得再大，成本压不住，照样是薄利甚至亏钱。看财报，先看利润，再看现金流，营收排在后面。
后厨要盯的是供货节奏。资金紧的企业，有时集中甩货换现金，短期行情可能松动；等现金流缓过来，价格又弹回去。这种时候，一次别吃太多，分批拿货更稳。
采购三步
先看品种，别盯企业名气。这些企业主打的虾、鱼，跟你手上的进货清单对不对得上，才决定要不要谈。名气再大，卖的不是你要的货，也是白搭。
再趁扭亏的窗口谈年度框架量。企业手上有订单、心里有底气的时候，反而更愿意给长期客户让一点。比单批砍价有用得多。
最后一条，别囤。水产的供给弹性比想象中大，一个季度就能翻脸。前年压着货等涨价的，不少最后是压在自己手里的。
有个做了十几年的老采购跟我说，报表是别人的，价格是自己的。这话我认。报表好看的时候不必追涨，报表难看的时候也别急着跳船。
节前节奏
刚过开渔季，秋蟹渐肥，中秋又在门口。宴席和家庭聚会的盘子会抬一波，虾、蟹、桂花鱼走量都不会差。备货宁可短一点、勤一点，别一次把冷库压满。
节前这半个月，供货商的报价通常会往上走，节后又回落。这个节奏年年如此。踩在高点上进的货，节后就成了库存。
广州这几天间歇中雨，27到34度，湿度72%，风6公里每小时。雨天收货要防潮，冷链别断。湿气进去了，损耗就跟着来。
行情这东西，看不懂就多跑两步。半年报看成本，天气看损耗，客流看走量。三样凑一起，心里才踏实。
文/三沪小强哥
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