按时间归档：2026年

秋分过后，舟山渔场的带鱼正当季。这个时节的带鱼膘肥肉厚、油脂足，煎出来外皮酥脆、内里细嫩，几乎不用什么调料就够鲜。干煎带鱼看着简单，做砸的人却不少，不是粘锅就是破皮，其实问题多半出在下锅前那几下。掌握了，十分钟就能端上桌，配白粥是绝配，配米饭也香，晚饭来一盘特别满足。这道菜成本不高，却是很多沿海人家的家常味，逢年过节也常出现。带鱼刺少，只有中间一根主骨，处理…

秋风一起，青岛的虾就格外肥。这个时节的海虾壳薄肉厚、虾膏饱满，中秋家宴上来一盘油焖大虾，红亮油润、甜咸交织，大人小孩都爱。很多人觉得油焖大虾是饭店菜，其实在家做只要三步，关键是舍得用虾油，那一勺拌进米饭里，香得能舔盘。三沪水产的海虾常年走货，这个季节的规格和肉质都稳，挑起来省心，也不容易买到发柴的货。赶上好货，多买两斤冻起来，平时解冻做菜都方便。买虾别只盯着…

2026年9月24日，盐城建湖九龙口的大闸蟹全面开捕，量质齐升。蟹一上岸，中秋家宴的头盘就有了着落。清蒸吃本味，盐焗吃香气，家里想做出那口紧实回甜，靠的是盐层和火候。做对几步，端上桌就有排面。买蟹按只重分级，别只盯着大蟹。三四两的家宴够体面，也实惠。 挑蟹有数 看肚脐，母蟹圆脐饱满发黄的，膏足；公蟹尖脐带膏，挑厚重的。掂一掂，同样大小压手的肉更满。翻过来看蟹…

秋分一过，蟹壳里的膏黄一天比一天厚实。中秋前这几天，梭子蟹、大闸蟹轮番上岸，节前的价格还没冲上高位，正是家里开锅吃蟹的好时候。香辣蟹红亮油润，蟹肉紧实弹牙，端上桌就有排面，配米饭下酒都合适。一锅端出来，热气腾腾，辣香扑鼻，饭桌气氛立马就活了。三沪水产的老客常问，香辣蟹到底难不难做？其实抓住几个小动作，新手也能做出一锅像样的好味道，不用非得去饭店。今年蟹源的规…

白露过后，阳澄湖的大闸蟹陆续上市。这个时节蟹黄开始饱满，取蟹肉和蛋一起蒸，滑嫩鲜香，老人孩子都爱。中秋将近，家宴上添一道蟹肉蒸蛋，清淡不油腻，正好中和满桌的荤腥。做法不难，难在细节，蛋液的比例和火候差一点，口感就两样。秋蟹当季，蟹肉本身够鲜，调料越简单越见功夫，重味反而可惜。家宴上荤菜多，来一道这样清淡的正合适，老人小孩都能吃。蛋要新鲜，打散后闻着没异味才敢…

中秋前后，青蟹正肥，做咖喱蟹最合适。这道菜源自泰国，用的是带膏的青蟹，配上浓稠的黄咖喱，蟹膏混进酱汁里，拌饭一绝。家里人多的，一大锅端上来，配法棍或者米饭都行。它看着洋气，其实不难，掌握好蟹的处理和咖喱的比例，新手也能做成，端上桌很有排面。第一次做别怕，照着比例来，味道八九不离十。咖喱酱有黄有红，做蟹用黄咖喱更顺口，辣度也温和。椰浆别用椰汁代替，浓稠度差很多…

秋分的皮皮虾最壮。汕头一带的虾蛄个大肉满，母的还带膏，吃着格外香。中秋前后请客，盐焗一盘端上桌，橙红的虾壳油亮，看着就有食欲。它比白灼多一层焦香，比油炸少一分油腻，做法简单却显手艺。会吃的人专挑母虾，掰开有红膏，那才是精华。这季节的虾蛄肉质最实，壳也硬，拿在手上沉甸甸的，一看就肥。请客前提前一天预订，个头匀的挑得出来；自己吃就随意，反正剥壳只看肉满不满。虾蛄…

秋分之后，讲究进补的人开始煮海参小米粥。大连的辽参口感软糯，胶质足，配小米熬成一锅，温润好消化，早晚来一碗很舒服。中秋前后天气转凉，脾胃弱的人尤其受用。这道粥看着清淡，其实很费功夫，关键全在泡发这一环，泡不好，再好的参也白搭。海参为什么发不透？多半是换水不及时。会吃的人都懂，海参的价值一半在工艺，一半在耐心，急不来。沿海人家入秋常煮这道粥，图的就是温补不燥，…

花蟹肉质细，壳薄肉多，炒比蒸更能出香。姜葱炒花蟹是南方家常菜里的老面孔，一锅热油、一把姜葱，蟹块下去翻几下，香就窜出来了。秋分前后花蟹正肥，中秋摆桌，这道菜够有面子，出菜也快。会做的人家，逢年过节都少不了一碟，上桌就是一抢而空，花蟹在沿海很常见，价格也比大闸蟹亲民，家常菜里出镜率高。花蟹提前半小时从冰箱拿出回温，炒的时候受热更匀，配一碗热米饭，酱汁拌开就是一…

秋分一过，扇贝渐肥。大连海域水温降下来，扇贝的肉更紧实，甜味也足，中秋家宴上蒸一盘，摆盘好看又省事。桂花开的时候吃海鲜，是南方人的老讲究，图的也是时令新鲜。扇贝买回来洗刷干净，配上蒜蓉粉丝，一蒸就好，厨房新手也能拿得出手。识货的人多，蒸一盘上桌，往往比大鱼大肉还抢手。近海的扇贝最好当天吃掉，隔夜鲜味淡一分，买时问问到货时间。眼下正是肥季，价格也实在，错过要等…