分架怎么分
冷库里最常见的问题，不是冷量不够，是乱放。冰鲜和冷冻混在一起，温度拧着，哪一头都照顾不到。冰鲜要的是零度上下，冷冻要的是零下十几度，两者挪不在一块。分开、分层、分架，是冷库管理的第一步。
分区之前，先给货分类。活鲜暂养是一区，冰鲜是一区，冷冻又是一区。冰鲜里再按品种、按先后分。货位固定下来，谁放哪、谁取哪，一目了然。找货快，盘点也快。
先进先出
先进先出，这四个字贴在冷库门上，真做到的却不多。新货堆在外面，旧货压在里面，等翻到旧货，已经过了最佳期。先进先出靠的是制度，不靠记性。入库贴上日期标签，取货从最早的一批开始。
标签要写清三样：品种、入库日期、批次。字要大，位置要显眼。谁看都明白，谁取都清楚。标签一省，账就乱，批次一乱，出了问题都追不到源头。
翻库别偷懒
定期翻库，是坏账的止损。隔几天理一次，把快到期的挪到前面，把有异样的挑出来。翻库的时候顺便看温度、看包装、看有没有化霜渗水。发现问题越早，损失越小。
翻库还有个好处，能摸清库存账。哪些走得快，哪些压得久，心里有数，采购才不会瞎进。冷库是后厨的仓库，仓库清爽，前厅出菜才顺。
温度记录也要跟库存对上。一个货位的温度曲线，能看出设备有没有毛病。忽高忽低，说明门开得太勤，或者设备该维护了。数据摆在那，问题藏不住。
冰鲜和冷冻别混，还有个现实理由：取货效率。混放的库，找一样货要翻半库，门开得久，冷气跑得多，能耗也上去。分区清楚，进出都是几十秒的事。
说句实在的，冷库管理没有高深技巧，就是个条理。分区、标签、先进先出、定期翻库，四件事做扎实，损耗自然降。你那边冷库，是分区存放，还是见缝就塞？
再说一层，冷库的门禁和能耗。取货一次取齐，别一趟趟开门。门口挂个厚门帘，进出随手关，冷气少跑一点，电费也省一点。
化霜也是常被忽略的一环。蒸发器结霜太厚，制冷效率下降，库温就上不去。定期化霜，别等到库温报警才处理。
还有，库存账要和实物对得上。每周盘一次，账实不符就查原因。是记录漏了，还是货被谁拿走了，一笔一笔对，问题自然浮出来。
冷库的卫生也别落下。地面、货架、角落，定期清扫。海鲜渗出的水，及时擦干，防滑也防味。库房干净，出品才有底气。
再提一句，冷库温度要有监控和报警。夜里温度升了没人知道，早上一看货全坏。装个报警，睡得也踏实。库门上的温度显示屏也要常看，别当摆设。
分区存。贴标签。先进先出。定期翻库。四件事，做扎实。
文/三沪小强哥
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