按时间归档：2026年

开渔之后，花甲又便宜又肥。北海的花甲个头匀、泥沙少，正是吃它的好时候。中秋临近，夜市摊上、家常桌上，一盘辣炒花甲总能勾人食欲。这东西出肉不多，胜在味足价低，下酒下饭都合适。挑得好、吐得净，炒出来才不带沙。为什么家里炒的总带沙？多半是吐沙没到位，这一点比什么调料都重要。花甲做法多，辣炒最下饭，清汤也行，这季节量大价平，一周买两回也不心疼。晚上收摊前买，往往还能…

秋分时节，花螺最肥。霞浦滩涂出的花螺壳薄肉厚，煮好一挑就出来，咬着弹牙带甜，越嚼越有味道。中秋前后家里来客，焗一锅姜葱花螺，端上桌很快就见底。这东西比蛤蜊贵些，但胜在肉多、出成率高，算下来并不亏。老饕都懂，螺要吃当季的，过了这阵，肉就瘦了。买螺别贪大，中等个头肉最甜，太大的反而发柴，这个季节的海鲜摊去晚了好的就挑光。货比三家不吃亏，多问一句当天到货没有。拿起…

秋风一起，海鲈鱼就上膘了。这鱼身子厚实，肉呈蒜瓣状，蒸出来嫩而带甜，广东人家宴客几乎少不了它。中秋临近，蒸一条整鱼上桌，图的就是年年有余的好意头，卖相也压得住场。阳江一带的海鲈皮薄肉紧，清蒸最能吃出原本的鲜，做法看着简单，细节却不少。街坊里会蒸鱼的阿姨常说，好料不用急，火候到了自然香，买鱼看当天到货，早市那批往往最新鲜。挑鱼时不妨多问一句到货时间，摊主答得干…

秋分前后，沙尖鱼正当时。这鱼个头不大，条形修长，肉质细嫩，几乎没小刺，粤东一带最会吃它。中秋临近，家宴上摆两道，一道香煎、一道煮汤，冷热各有风味，老人小孩都照顾得到。汕头人常说，沙尖鱼要的就是那个鲜，吃法越简单越好，调料多了反而压住本味。菜场里这个季节货源最足，价钱也平稳，寻常人家买上几条不心疼。沙尖鱼多是野生货，人工养不活，摊上新鲜度差别明显，挑的时候得多…

秋分一到，秋刀鱼就肥了。这段时间鱼身油脂最足，银亮的表皮泛着油光，下锅一煎，香气直往鼻子里钻，隔着厨房门都能闻到。中秋临近，家里来客端一盘上桌，金黄带亮，实在有面子。秋刀鱼当季价不贵，普通人家也吃得起，一条十来块钱，够两个人下饭，比不少海鱼都划算。它最大的好处是刺少肉厚，老人小孩都吃得安心，难怪沿海人家一入秋就惦记这口，菜场里也一天天多起来，挑的人络绎不绝。…

金鲳鱼刺少肉厚，一家老小都合适。鱼肉细嫩，老人小孩都好入口。白露过后，阳江一带的海水转凉，金鲳肉质更紧实。清蒸显功夫，豉汁蒸更下饭，豆豉的咸香配上鱼肉的鲜甜，汤汁拌饭能扫光一锅。这道菜成败，全在火候和预处理，细节决定味道。家常菜里，这道最见功夫。金鲳鱼百搭，清蒸最能吃出本味。选对鱼，菜就成了一半。 挑鱼看三点。鳃色鲜红、眼睛清亮、按下去有弹性，这三点齐了就是…

九节虾也叫斑节虾，个头大、肉质弹，中秋前后正是肥美的时候。虾够新鲜，白灼才立得住。清蒸嫌慢，油焖嫌腻，最考验鲜度的吃法其实是白灼。水一滚，虾一变红就捞，吃的就是那口脆嫩和清甜。步骤简单，细节却不少，做砸也容易。火候差一点，口感差一截。中秋前后，九节虾正当季。为什么家里做的虾容易发柴？多半是煮过了头。 挑选看活力。活虾生猛、须脚完整、壳色透亮的最好。湛江一带出…

秋分前后蟹正肥，避风塘炒蟹是很多人的心头好。金黄的蒜酥裹着蟹块，香气扑鼻，配米饭能多吃两碗。这道菜看着讲究，其实家庭也能做，关键在蒜酥和火候。蒜香浓、蟹肉甜，是它的招牌。掌握三步，出品不比馆子差，值得一试。家里火候够，做出来很出彩。蟹的季节就那么一段，别错过。蒜酥为什么容易发苦？多半是火大了。 选蟹是第一步。活蟹优先，蟹壳青亮、腿脚有力的最好。花蟹、青蟹都行…

花甲便宜又鲜，中秋家宴上煮一锅，配点粉丝或啤酒，热闹又下饭。可要是一口咬到沙，整锅汤都毁了。很多人以为泡盐水就行，其实光靠盐水，吐沙效果有限。吐沙这一步做足，后面就省心。想吐得干净，得讲方法，这里头有讲究。花甲吐沙，急不来，也省不得。 给足环境。用海水浓度的盐水，大约一升水加三十克盐，别太淡。盐水浓度接近海水，花甲才肯开口。水温控制在二十度上下，太凉花甲不爱…

秋分一到，螃蟹就该上桌了。清蒸大闸蟹是最省事也最讲究的做法，不靠调料抢味，全靠蟹本身。好蟹蒸出来，蟹黄凝而不散，蟹膏油润带甜，公蟹母蟹各有各的香。中秋临近，家里来客人，一盘红彤彤的蒸蟹端上桌，气氛就有了，这道菜的妙处，是把功夫都交给食材。选蟹的时间也有讲究，母蟹黄满，公蟹膏足，各有拥趸。鲜就够。 食材很简单，大闸蟹、紫苏叶、姜片，蘸料用姜末、香醋、白糖调。挑…