盐度与溶氧
后厨里养着活鲜的，都有一口海鲜池。活鱼、活虾、活蟹在里面游着，客人点单现捞现做。这门生意看着简单，其实池子里的水，比想象中娇气。盐度和溶氧，是两个最容易被忽略的指标。
先看盐度。海产要配海水，淡水鱼要用淡水，两者不能混。盐度不对，鱼虾会应激，活度一天天掉。配海水要用海水晶或盐，按比例调，用盐度计测，别凭感觉撒盐。
盐度还要稳。换水时，新水的盐度要和池里的一致，温差也不能大。一次性全换，鱼虾受不了，容易出事。分次换、慢慢来，是基本原则。稳定比所谓"干净"更重要。
溶氧是另一条命。池水静止、密度又高，氧气很快就不够。溶氧低，鱼虾会浮头、张口。看到浮头，说明问题已经很明显了，得赶紧增氧、换水、降密度。
增氧设备要常开常查。气泵、气石、循环泵，定期看有没有堵、有没有停。半夜一断电，一池货可能就没了。备用电或者报警装置，值得投入。
氨氮、亚硝酸盐这些指标，看不见摸不着，却是隐形的杀手。水老了、投喂多了，这些就上来。定期换水、控制投喂、装个简易检测试剂，能提前发现问题。
池子的清洁也重要。残饵、粪便、藻类，都是耗氧和污染源。定期清底、洗池，别等到水发臭才动手。清洁不是一次性的活，是天天的事。
温度同样要盯。不同品种适宜水温不同，夏天要降温，冬天要保温。海产怕高温，热天尤其要小心。水温计和温度计一样，摆在随手能看的地方。
说句实在的，海鲜池的水，就是活鲜的命。盐度稳、氧气足、水干净，这三条守住了，池里的货就有活力。你那边海鲜池，多久换一次水，测不测盐度？
还有一点，投喂要克制。很多人心疼鱼虾，喂得太勤，结果水质恶化更快。活鲜暂养的鱼虾，消耗本就低，少量投喂即可，别喂出问题。
池子的进水出水要顺。死水容易坏，微循环最好，既保活又保水质。过滤器定期清洗，别让滤材成了藏污的地方。
不同品种别混池。虾、蟹、鱼之间的习性、耐受力都不同，混在一起，互相应激，谁都养不好。分池管理，各养各的。
如果停电，要有应急方案。气泵断电，靠人工打水、备用氧气瓶撑过一段时间。预案写下来，员工都知道怎么办，临事才不乱。
池子旁备一份水质检测的简易试剂，比重、氨氮、亚硝酸盐，定期测一测。数字正常，心里才踏实；数字异常，赶紧调。别等鱼虾出状况才动手，这些试剂不贵，用起来也简单，比事后损失划算得多。
这口水，养的是货，也是口碑。
文/三沪小强哥
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