按时间归档：2026年

罗非鱼，在很多后厨眼里是性价比之王，肉质细、刺少、出成高，烤鱼、酸菜鱼、团餐都用得上。2026年8月17日食品伙伴网消息：中国水产科学研究院淡水中心纳米硒调控罗非鱼繁殖性能研究取得新进展。这背后，是让这条鱼养得更顺、供得更稳的努力。规模走量的品类，任何一点效率提升都会被放大，采购端看得见也摸得着。一条鱼能不能走量，看的是性价比和稳定性，缺一样都难做长。罗非鱼…

鳗鱼饭、蒲烧鳗、鳗鲡炖汤，这几年在餐饮端越来越常见。可鳗鲡有个老大难，苗种自古靠捕捞天然鳗苗，产量看天吃饭，价格大起大落，一年一个价，谁都摸不准。2026年7月31日食品伙伴网消息：中国水产科学研究院东海所赵峰研究员接受专题采访，深度解读鳗鲡人工繁育攻关与产业高质量发展。信号很清楚，这条鱼的全人工养殖正在往前推。一条鱼的产业能走多远，苗种和标准是关键。鳗鲡的…

2026年9月25日，江苏省市场监督管理局发布通告，17批次食品抽检不合格；福建也公布了2026年第11期食品安全监督抽检信息；9月24日，义乌也公布最新检测结果。通报一份接一份。做餐饮的别只当新闻看。清单上的品类，说不定就摆在自家后厨。看懂了，进货这道关就多一层保险。通报并非吓唬人，只为给从业者提个醒。 看项目 通报里最该盯三样：不合格项目、涉事品类、常见…

淡水的鱼，一直是中国餐桌的底子，草鱼、鲫鱼、鳜鱼、黄颡鱼，后厨哪个离得开。2026年8月11日食品伙伴网消息：国家淡水水产种质资源库主导培育的6个水产新品种通过国家审定。一次6个，说明淡水种业的家底在变厚，品种更新的节奏也在加快。对做鱼出菜的后厨来说，上游的每一次进步，最终都会反映到一条鱼的品质上。种质是农业的根，水产也一样，苗种好不好，后面养、加、销全跟着…

种业是水产的芯片，这话不夸张。2026年7月24日食品伙伴网消息：中国水产科学研究院黄海所培育的6个水产新品种通过国家审定。一次过审6个，放在行业里是件挺有分量的事，意味着可养的品种清单又厚了一页，养殖户和采购手里的选择都多了。这6个品种覆盖的品类不同，对后厨来说是多几条备选路线，而不是多几张概念牌。不过也得提醒，审定只是入场券，能不能在塘里养得顺、在锅里表…

三文鱼价格高、依赖进口，这两件事凑在一起，就让自己养成了不少国家的念想。2026年8月4日食品伙伴网消息：泰国考虑启动本土鲑鱼循环水养殖业。一个热带国家要养冷水鱼，听起来有点反常识，但循环水技术确实让这事有了可能。进口三文鱼的跨境冷链长、环节多，任何一个节点出问题，成本最后都要转到餐桌。对采购端来说，新事物的意义不在今天，而在几年后多出来的那条选择。稳定比惊…

2026年9月24日，食品伙伴网发布2026年中秋、国庆双节饮食安全消费提示，提醒食材要新鲜、烧熟煮透；同期，食安龙江栏目也梳理了国庆假期该防的食品安全风险。做海鲜的后厨，更得当回事。节前单子翻倍，后厨最忙。忙起来最容易省步骤。可省下的那几步，恰恰最要命。说白了，把风险想在前面，比事后补救省心得多。 查票证 鱼虾蟹到货，先查供货商的证照和票据。证照不齐、来路…

在餐厅点一盘生蚝，配柠檬挤汁，看着确实诱人。可生蚝到底能不能生吃，很多人心里没底。答案是能，但有前提，而且风险真实存在。搞清楚这几点，再决定要不要入口。想尝鲜可以，但心里得先有数，别只顾着拍照好看。一口鲜值不值得，得看自己的肠胃。风险不是吓唬人，是确有其事。 风险之一来自水质。生蚝是滤食性贝类，海水里的微生物会富集在体内。养殖水域的洁净程度直接决定安全。湛江…

开渔之后，市场里的冰鲜水产一下子多起来，冷冻柜前也没闲着。不少人纠结，同样的鱼，冰鲜和冷冻到底买哪个。其实没有绝对的好坏，关键看你怎么吃、什么时候吃、家里条件如何。看冰箱条件、看吃的节奏，选法就清楚了。到底买哪种？先看怎么吃。分清场景，答案自然就出来了。冰鲜口感好，冷冻更省事，各有各的用处。常做饭的，家里最好两样都备点。 当天上桌，优先冰鲜。冰鲜鱼虾口感和鲜…

秋分一过，大闸蟹陆续起水，中秋家宴上少不了这一味。阳澄湖等主产区开捕后，市场供应一天比一天足，价格也逐步回落。可同样是买蟹，有人挑到膏满黄肥，有人买回一肚子空壳。差别就在会不会看，这里头门道不少。想吃蟹黄就选母蟹，想吃膏就等公蟹，别买混了。怎么一眼看出空壳？掂分量最准。买几只就好，蟹不耐放。 看蟹壳。壳色青中透亮、腹部洁白有光泽的，多半生长环境好。壳发黑、腹…