小龙虾的旺季过去了，秋末的虾个头偏小，壳也硬，但尾肉依然紧实。这时候别追大虾，买虾尾回来做，省事又下饭。做法对了，秋末一样能吃好。
挑虾尾
冰鲜虾尾看颜色，肉白发亮的才新鲜，发灰发黄的别要。壳完整、闻着没有氨味的才安心。
超市冷柜里的虾尾常带冰衣，挑冰薄一点的，压秤少。解冻后缩水是正常的，个头会小一圈。
自己做，就买活虾剥。洪湖的小龙虾壳厚，剥的时候从背部第三节下手，一扯就开。
解冻去腥
冻虾尾别用热水泡，用冷藏慢慢解冻，肉才不柴。急着做，用流动的冷水冲也行。
解冻后加姜片、料酒抓一抓，腌十分钟去腥。抓的时候别用力，肉容易散。
三种吃法
秋末的虾尾适合重口味。蒜香、麻辣、十三香都下饭，也能盖住那股冷冻味。
怕辣就做蒜香的，蒜末多一点，小火炒香，把虾尾倒进去翻匀。收汁时加一点糖提鲜。
蒜香虾尾
锅里放油，下一半蒜末炒香，加虾尾翻炒。淋料酒、生抽，加小半碗水，盖盖焖三分钟。
开盖收汁，撒剩下的生蒜末，翻匀出锅。生蒜起锅前放，香味才冲。
撒葱花和白芝麻，装盘。这道菜不必配色，红亮亮一盘就够馋人。
十三香的做法
喜欢重口，就用十三香加豆瓣酱炒底，再放虾尾焖，收汁收浓。啤酒代替水，更香。
麻辣版就用干辣椒和花椒，跟香辣蟹一个路子，火要大，动作要快。
剩下的汤别倒，拌面拌饭都好。剥好的虾尾可以一次多做一些，冷藏两天没问题。
秋雨绵绵的晚上，端一盘虾尾，配点小酒，慢慢剥，很解压。
虾尾换着吃
虾尾还可以做蒜蓉粉丝蒸，粉丝泡软垫底，虾尾铺上，蒸八分钟，鲜得很。想省事，直接清水加姜葱煮，捞出来蘸料，吃的是原味。
冷冻虾尾做汤也行，番茄打底，煮出红汤，酸鲜开胃。
买虾尾的账
秋末该买带壳的还是虾尾？四斤带壳大概剥出一斤多尾肉，算下来不如直接买尾。挑虾尾别只看大小，看肉厚不厚，尾巴卷得紧、肉饱满的，煮出来才弹。
虾尾分大小规格，家用选中号就行，太大反而老。
多做不慌
一次多做的蒜香虾尾，冷藏能放两天，吃的时候回锅加热。想存久一点，抽真空冷冻，一个月没问题，解冻后重炒一次。
我自己的判断是，秋末的小龙虾别硬撑面子，虾尾才是聪明吃法。买两斤虾尾，抵得上四斤带壳的虾。
虾尾更省事的地方，是不用剥壳喂人。老人小孩也能吃，剁碎还能做虾滑。煮之前剪掉尾尖，吃的时候不扎嘴，背开一刀去腥又入味。
冷冻虾尾别反复解冻，一次吃多少拿多少，剩下的继续冻着。
文/三沪小强哥
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