按时间归档：2026年09月

近日有报道称，深圳一家超市的鱼肉被检出违禁物质孔雀石绿。这条消息在餐饮圈传得很快，因为孔雀石绿是明令禁止在水产养殖运输中使用的物质，它关乎的是一条鱼从塘头到餐桌的安全底线。对后厨来说，比起恐慌，更重要的是搞清楚怎么在进货环节把药残风险挡在门外。 01 孔雀石绿为什么被盯上 孔雀石绿是一种染料类物质，过去曾被不法分子用在鱼类运输中，让鱼显得更有活力、体色更亮。…

东海9月16日12时全面开渔，梭子蟹正大量上市，开海节特惠一度到49.9元一斤，也有活蟹23元一只的红利窗口。家庭做梭子蟹，姜葱炒是快手又下饭的经典做法，去腥到位、鲜味翻倍，厨房新手照着做也能稳稳拿捏。 01 菜品卖点：蟹肉甜、酱汁浓 梭子蟹肉质饱满，带着海水特有的清甜，姜葱爆香后大火快炒，蟹壳挂汁、蟹肉吸味，配米饭尤其过瘾。相比清蒸，这种做法更适合刚上市的…

南美白对虾肉质紧实、鲜甜度高，是家庭餐桌最讨喜的食材之一。白灼看似最简单，却最能检验虾的新鲜度，也最能锁住鲜甜。很多人白灼出来的虾发柴、发腥，问题多半出在下锅的水温和那碗料汁上。今天就把这两个关键点一次讲清，保证你下次做得鲜甜弹嫩。白灼几乎不放油，吃着清淡，老人孩子、减脂人群都能放心吃。 01 菜品卖点：原汁原味锁鲜甜 白灼最大的好处是不用重油重盐，靠虾本身…

三文鱼这几年在家庭餐桌的出镜率越来越高，可很多人一煎就老、一翻就碎，最后只能望鱼兴叹。其实只要把火候和腌制的先后顺序摸清，家里也能煎出外皮焦脆、内里粉嫩的口感，成本比餐厅低一半还不止。今天就把这道快手菜一次讲透，让你在家也能做出西餐厅的卖相和口感。三文鱼几乎没什么刺，老人孩子吃着也放心，是很多人冰箱里的常备食材。 01 菜品卖点：高蛋白快手菜，老少皆宜 三文…

食品安全抽检公布结果查询系统近期更新,餐饮从业者有了更方便的渠道去查公开抽检信息。这个系统对后厨来说，不只是“查个结果”，更是选供应商、做自查的工具，关键看你会不会用。很多风险其实早有公开预警，只是没人去查，也没人真当回事。会用的人,能提前避开不少坑。下面四招,招招都能马上用起来。 01 查供应商的历史记录 在确定长期供应商前,先查一查其历史抽检情况。出现过…

市场监管部门发布的食品安全监督抽检情况通报，是餐饮后厨了解行业风险的一份重要参考。水产类在其中出现的频次、常见不合格项，都能转化为采购端的判断依据。对采购来说，通报不只是新闻，更是一份免费的行业体检报告。看懂通报，就是在替自家门店做风险预判，下面三条值得反复琢磨。 01 看品类风险分布 通报中水产类的不合格情况，多集中在兽药残留、新鲜度指标等方面。这意味着后…

开海之后皮皮虾大量上市，肉厚膏满。椒盐皮皮虾是海鲜排档的人气菜，外壳炸得酥脆，撒上椒盐和蒜末一炒，咸香酥脆，越嚼越香。在家做也不难，关键是控好油温，炸得酥脆不吸油。很多人怕炸虾费油又难控温，其实掌握几个要点，家里一样能做出排档味，今天一次讲清。 01 菜品卖点：外壳酥脆，肉嫩鲜香 皮皮虾外壳硬，但炸透之后变得酥脆，可以连壳嚼。裹一层薄薄的淀粉再炸，外酥里嫩，…

中秋家宴想吃得丰盛又省心，海鲜拼盘是个聪明的选择。现在不少商超推出了"开盒即蒸"的海鲜配菜，把处理好的海鲜装盒，回家直接上锅蒸，一锅蒸出好几种鲜味，省去清洗和搭配的麻烦，特别适合忙碌的上班族和想省事的家庭。中秋当天厨房最怕手忙脚乱，有了它，一锅就能撑起整桌的排面。 01 菜品卖点：一锅多鲜，省时省力 海鲜拼盘的妙处在于一次能吃到多种海鲜，…

很多后厨抱怨：海鲜在批发市场看着活蹦乱跳，到了店里一进冰箱就蔫，或者冰鲜鱼解冻后腥味特别重。问题往往不出在后厨，而出在源头——县域冷链的"最先一公里"。这一公里没走好，后面再努力都是补救。今天把这层窗户纸捅破，讲讲海鲜到店新鲜度到底差在哪一步。 01 什么是"最先一公里" "最先一公里"指的是海鲜从…

市场监管总局近期通报食品抽检不合格情况,又一次把"台账管理"推到前台。对餐饮后厨来说,台账不是应付检查的纸面功夫,而是出问题时能自证、能追溯的保命符。很多门店平时嫌记台账麻烦，直到出了事才追悔莫及。台账怎么做、怎么自查，值得认真对待，下面五步就是一套能落地的自查方法。 01 台账记什么 进货台账至少要记供货商名称、进货日期、品名、数量、检…