按时间归档：2026年09月

9月18日，食品伙伴网发布关于"鱼生致癌物"的警示，指向淡水鱼生食带来的寄生虫与肝吸虫风险。对做刺身、鱼生、生腌的后厨，这是一次正面提醒：生食的边界，必须提前画清楚，不能含糊过去，更不能凭经验想当然。生食卖的是手艺，更是责任；边界清楚，生意才做得久。边界清不清，直接影响你敢不敢卖。 生食的边界 先说结论：海鱼刺身和淡水鱼生，风险完全不同。…

9月16日，食品伙伴网报道了一起烧烤店售卖"香辣海螺丝"涉有毒有害食品的案件。海螺丝里可能混有织纹螺一类，含麻痹性毒素，高温加热也去不掉。这类案子对后厨的提醒很直接：螺类进货，来源比口味重要，别拿卖得火当理由。别小看一道下酒菜，背后可能就是道红线。 案子的信号 案子的核心信号是"有毒有害食品"这个定性。也就是说，问题不…

9月18日，食品伙伴网解析了7月未准入境食品情况，其中添加剂问题占比居首。未准入境，意思是货到了口岸被拦下，进不了国门。对用进口水产和进口调味的后厨来说，这份名单是一张现成的风险提示，值得逐条细看，也几乎不花什么成本。进口货便宜，但便宜之外还有门槛。今天这份名单，正好提醒把这层门槛看清楚。 卡在口岸 被拦的原因不止一种，添加剂超范围或超限量最常见。货在口岸停…

9月18日，食品伙伴网转发北京市市场监督管理局2026年第4期食品安全监督抽检公告，覆盖生产、流通、餐饮多个环节。公告里跟后厨最贴的，还是水产及制品。与其通读全篇，不如按自己天天进的货去对，两下就对上号，也省时间。看多了会发现，越看越有感觉。看懂一份，够用一个月。公告是给所有人看的，清单才是给自己用的。 公告里挑水产 第一步是挑。把公告里属于水产的条目单独圈…

9月18日，食品伙伴网转发山东省市场监督管理局第24期食品安全监督抽检通告，13批次食品被检出不合格。数字本身不吓人，关键是这13批次落在哪些品类、卡在什么项目上。后厨看通告，图的是把进货风险提前一档排掉，而不是等出了问题再回过头补台账。换个说法，这份通告像一张体检报告，看的是行业，防的是自己。通告读不读得进去，直接关系到后面几个月顺不顺。 先认不合格项 拿…

9月18日，食品伙伴网转发了山西省市场监督管理局2026年第9期食品安全监督抽检通告。很多后厨看到"抽检"两个字就划走，觉得那离厨房太远，是监管部门的事。其实公告里藏着的，正是每天收货要防的坑：不合格出在哪一类、卡在哪个项目，都会顺着供应链一路走到你冷库门口。后厨能做的不是紧张，而是把两列信息看明白，再落到收货台上。 公告看两列 看公告别…

做后厨的最近都在问同一个问题：鳕鱼到底还涨不涨。食品伙伴网9月16日发布的市场分析给了答案，2026年上半年鳕鱼加工贸易进口量57.6万吨、进口额17亿美元，同比分别增长27.8%和79.5%；出口量21.3万吨、出口额12.4亿美元，同比增长18.5%和49%。量涨两成多，钱涨近八成，中间那截差额，就是压在后厨成本上的石头。 先看单价 狭鳕是后厨用得最多的…

生蚝是秋夜里最受欢迎的小海鲜。碳烤是摊上的做法，家里用烤箱一样能复刻。温度定在两百摄氏度，时间卡在八分钟，蚝肉刚好嫩，汁水还留在壳里。掌握这两组数字，在家也能做出摊上的味道，还干净省心。 开蚝技巧 生蚝刷洗干净，用蚝刀从缝隙插进去，贴着壳转一圈，割断闭壳肌。没有蚝刀，用厚一点的刀也行，注意手部安全，最好垫一块厚布。开好的蚝检查有没有碎壳，冲一下，别让壳渣留在…

三文鱼在家有两种吃法，一种是香煎，一种直接切片。前者适合买回来的冷冻段，后者只适合明确标注可生食的鱼。别混着用，冰箱里冻过又化的鱼，别再拿来生吃。分清了用途，后面就好办，安全也踏实。 分清用途 包装上写可生食、且冷链完整的三文鱼，才考虑切片。普通冷冻鱼段，一律彻底加热。生食对温度要求高，家用冰箱冷藏室通常不够，买回来尽快吃完。拿不准就别生吃，煎一煎最稳妥，别…

带鱼表面的银白色，不少人以为是脏东西，一上手就刮。其实那是银脂，煎香之后很鲜。开渔后带鱼陆续上市，家庭做法里最家常的就是干煎。成败就在下锅前那一步：有没有把水擦干。这一步偷懒，皮就破给你看，卖相全没了。 银脂别刮 带鱼表层的银脂是脂肪和蛋白的混合物，营养不差，刮掉反而少了香味。冲洗时轻一点，用厨房纸擦干表面的水汽就行。真觉得腥，可以用姜片擦一下，或者用一点料…