9月下旬，开渔后的海货集中到岸，梭子蟹的行情明显松动。据公开报道，节前某大型水产市场的日销量超过800吨，梭子蟹价格比前段时间下降两成多。量上来了。价就松了，这对采购是好事。
量价齐走
开渔到今天，梭子蟹始终是走货主力。渔船集中回港，市场到货一天比一天多，档口之间拼的就是走量。货一多，价格就走低。母蟹、公蟹的价差也在拉开。
前期抢鲜的高价已经过去，现在属于放量阶段，买家挑货的余地大。同样是梭子蟹，规格不同，行情也不同。二两以下的小蟹走批发，价格最低；半斤往上的是礼盒货，价格还能撑住。
货源哪来
眼下到货主要来自东海、黄海几大产区，山东、江苏、浙江的港口都比较活跃。近海捕捞恢复后，大小规格一起上岸，小规格走量、大规格走礼盒，各有各的客群。加工和餐饮需求同步起来，中规格最抢手。货源一集中，短途运输和暂养周转就跟得上。
天气转凉。暂养的存活率高。这也是这段时间货源能稳住的原因。
采购咋办
这个阶段别追高。别押满。量足价松的时候，适合少量多批，压着鲜度走。梭子蟹是活鲜，暂养的密度和水温都影响存活，进多了压不住损耗，反而亏。
谈价看当天到货量，到货多的日子谈得动。规格上按用途分，做刺身的要大蟹，做家常菜的中小蟹更划算。收货时翻一翻箱底，看有没有夹死蟹，损耗就藏在底下，别嫌麻烦。我的判断是，开渔季的降价还没走完，后续渔船陆续返港后，价格大概率维持偏弱。
但也别指望一直跌，节前的送礼和宴席需求会托一托底。做采购的，手里多留几个产区的货源，灵活切换，比死守一家稳。低价货未必划算，活力差的蟹损耗大，算总账可能更贵。说白了，行情看的是量、是鲜度，不是单纯的标价。
梭子蟹到了放量期，档口之间的竞争也激烈。同样的规格，谁家的活蟹精神，谁就走得快。做宴席的，可以趁这段时间定一批大规格的货。量足的时候谈价，比缺货时省心。
小规格蟹走批发最合适，做葱姜炒、香辣蟹都行。暂养的水要勤换，密度别太大。蟹挤在一起，掉腿、掉秤都快。有的摊主会把不同批次混装，收货时要留意。
行情看的是量、是鲜度。盯住到货量，比盯住一条报价更有用。做批发的，这段时间可以多跑几个市场，比比价，差价往往出在小市场。行情一松动，现金结算的采购反而好谈价，别一味赊账，账期长了，好货也轮不到你。
文/三沪小强哥
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