9月下旬，皮皮虾的价格成了市场里的热门话题。据公开报道，9月26日济南海鲜市场上，皮皮虾一天降了10元，有摊主形容一天一个价。开渔后货足，价格波动比开渔前更频繁。
为啥降价
皮皮虾的价，跟着到货量走。开渔后近海捕捞恢复，濑尿虾集中上岸，市场供应一下子宽松了。加上中秋过后宴席需求回落，走货速度慢下来，价格自然往下走。
皮皮虾不耐暂养，到货多就得尽快出手，摊主宁可让价也不愿压货。这也是它价格便宜却难做大库存的原因，货一压，损耗就压不住。
挑鲜要点
买皮皮虾看活力。活蹦乱跳的、尾巴有劲的，新鲜度好；壳发软、身体发黏的，放不久了。母虾脖子处有籽，口感更香，价格通常也高一点。个头按只重算，大的走礼盒，中小的适合家常。
买回去尽快吃，冰鲜放一天，鲜度就掉得明显。想多留一天，用湿布盖着冷藏，别直接泡水。
价格弹性
皮皮虾的价格弹性大，节前节后差别不小。眼下的低价，是货多加上需求刚过高峰的结果。国庆前宴席和聚会需求起来，价格可能小幅回暖，但持续性有限。做采购的，别看着便宜就囤，皮皮虾损耗快，囤货风险高。
按需进货。当天走，当天补。最稳。说句实在的，皮皮虾是典型的鲜度生意。
价格低的时候，省的是损耗，不是进货价。货要鲜。周转要快，才是赚钱的关键。市场里走量稳的摊子，靠的都是勤进快出，而不是赌行情。
我的看法是，这波降价窗口有限，餐饮端可以趁机把时令菜做足，抓住开渔季的客流。皮皮虾分公母，价钱也不同。带籽的母虾贵，肉多的公虾实惠，看客人取向定货。不同产区的皮皮虾，上市时间差几天，多问几个产地，供货不断档，价格也能比一比。
旺季的时候，市场到货量大，摊位多，价格拉得开。多走几家，价差往往比想象的大。餐饮端做皮皮虾，最好是现点现做。提前煮好的，回热后肉就散了，卖相差。
椒盐、白灼、辣炒，皮皮虾的吃法不少，越鲜越适合白灼。买皮皮虾认准活蹦的，翻着肚皮不动的，再便宜也别拿。皮皮虾的价格，跟天气也有关系。遇上大风天，渔船出不去，到货少了，价格立马弹回来。
买货之前，先问问近两天的海况，风浪大，价格就跌不到哪去，心里有底再出手。销路方面，皮皮虾在夜宵摊和家常餐桌都吃得开。清蒸、椒盐、白灼，做法灵活，不怕卖不动。
皮皮虾挑大小均匀的，煮出来熟度一致，卖相也好。冰鲜的和活的两码事，价格差一截，客人心里都有数，别混着卖。
文/三沪小强哥
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