按时间归档：2026年09月

夜宵摊上，香辣海螺丝是常见的一道。有人吃得爽，有人吃完进了医院。据食品伙伴网2026年9月16日的报道，有烧烤店因售卖香辣海螺丝被查，涉及有毒有害食品。海螺丝不是普通的小海鲜，它身上带毒，国家早就明令禁止销售。到底毒在哪，能不能吃？先说清楚。 毒性从哪来 海螺丝学名织纹螺，有些地方叫海丝螺、麦螺。它自己不产毒，是吃了有毒的藻类以后，把毒素富集在体内，主要是河…

九月中下旬，大闸蟹开始上桌。蒸好的蟹红亮亮的，掰开满是膏黄，很多人一高兴，连不该吃的部位也咽下去了。据食品伙伴网2026年9月18日的消费提示，吃大闸蟹有讲究，蟹身上有几个部位不能吃，吃之前先分清楚。 四个部位 一只蟹拆开，有四样东西要挑掉：蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠。蟹鳃是两排灰白色、像小羽毛的东西，长在蟹身两侧。蟹心在蟹身正中央，一块六角形的白色薄片。蟹胃是…

超市冷柜里，标着鳕鱼的产品能差出十几倍价钱。几十块一斤的、上百块一斤的，都叫鳕鱼，买错了，要么多花钱，要么吃到的根本不是真鳕。据食品伙伴网2026年9月18日的报道，市面上的鳕鱼名字五花八门，消费者很容易被名称绕进去。说白了，名字是商家起的。物种才是真的。认准两点，基本能避开。 价差在哪 真正意义上的鳕，主要是太平洋鳕、大西洋鳕和格陵兰鳕，产量有限，价格偏高…

买鱼买虾的时候，摊主常问一句：冰鲜的便宜点，冷冻的要不要？不少人下意识觉得冰鲜更新鲜，冷冻是次一等。真不是这么回事。冰鲜和冷冻是两种保鲜方式，选对了，冷冻照样能吃到好味道；搞混了，花了钱还可能买到不新鲜的货。 先分清概念 冰鲜是指水产捕上来后，用碎冰或冷藏把温度压到零度上下，不结冰，保质期短，一般两三天。冷冻是把温度降到零下十八度以下，把鱼体冻透，保质期能到…

九月的广州白天还有三十几度，湿热得很，餐桌上就想来一碗清汤。蛤蜊冬瓜汤是最省事的一碗：蛤蜊鲜、冬瓜淡，一荤一素搭在一起，汤清不油腻。做好它，关键不在火候，在吐沙。沙没吐净。再好的一锅汤也毁。 吐沙先行 蛤蜊买回来先吐沙。盆里放清水，加一勺盐，再滴几滴油，模拟海水环境，泡两小时。中间换一次水，沙吐得更干净。想快一点，用两个盆扣在一起晃，晃出泥沙。泡好的蛤蜊捞出…

秋刀鱼是秋天的信号。九月一到，油脂最厚，盐烤最能吃到那股油香。很多人怕它腥，其实腥不在鱼，在处理方法。温度定在两百摄氏度，时间十二分钟，配上柠檬，腥味基本留不住。掌握这两组数字，在家也能烤出摊上的味道。 挑秋刀鱼 选秋刀鱼看三处。眼睛清亮、不发闷的，新鲜；鳃盖下鲜红，不是暗褐；鱼身银亮、肚子不破，按一下有弹性。海捕的秋刀离水后掉鲜快，尽量买当天到货的。冷冻的…

罗非鱼这两年的行情有点意思。食品伙伴网2026年9月17日的消息说，罗非鱼价格上涨、供应趋紧，塘头到批发都偏紧。价格涨了，反而更该会做——一条鱼，两三种吃法，刺少肉厚，老人小孩都方便。买得对、做得对，比买得多实在。 选鱼窍门 罗非鱼常见规格从半斤到两斤，家里吃选一斤上下最合适，太大的肉偏老。看眼睛，清亮饱满的好；看鳃，鲜红不带暗色的好。按鱼身，弹手、不发软的…

金鲳鱼是南方市场里的熟面孔。据海洋与渔业2026年9月17日的报道，九月正是金鲳鱼集中上市的时段，养殖货到货足、规格齐。它刺少、肉厚，几乎没什么小刺，整条煎或者切块烧都省事。家里做，不用复杂调料，两种做法轮着来，一周吃不腻。 处理和去腥 金鲳鱼多是冷冻或冰鲜的，回家先解冻。放冷藏室慢慢化。别用热水泡，肉会发柴。急的话，连袋泡在冷水里也行，半小时能化开。化开后…

九月吃鲈鱼正合适。这个季节的鱼肥度上来了，肉厚刺少，老人小孩都能吃。清蒸是最不折腾的做法，可要蒸得嫩、淋得香，就有两件事得说清楚：火候，还有那勺豉油。这两样对了，端上桌就是清清爽爽的鲜。弄错了，鱼再好也白搭。 挑鱼看眼 买鱼先看眼睛。眼球饱满、清亮微凸的，新鲜；发浑、往里陷的，放了些日子。再掀鳃盖，鳃丝鲜红、没有暗褐黏液的，靠谱。按一下鱼身，肉紧、按下去能回…

九月一到，梭子蟹就肥了。开渔之后，摊上的蟹一天比一天硬朗，壳青、腿壮、脐鼓，掂在手里沉甸甸。买回家最省事的做法还是清蒸，可不少人一蒸就老，肉柴得像棉絮，嚼半天没滋味。问题多半不在蟹，在时间。水开之后下锅，中火八分钟，关火再焖两分钟，鲜甜就锁住了。 先看蟹 挑蟹这一步别偷懒。拎起来掂一掂，同样大小选沉的，说明肉饱满。翻过来看肚脐，母蟹圆脐、公蟹尖脐，想吃黄还是…