按时间归档：2026年09月

贝类生食有风险，这不是新鲜话题。但真出了通报，还是得敲一下警钟。据食品伙伴网9月16日报道，荷兰出口的贻贝被检出沙门氏菌。对做贝类菜的后厨来说，这是一次提醒，也是一次自查的机会。 沙门氏菌 沙门氏菌是常见的食源性致病菌，主要通过被污染的水体和不当处理传播。贝类靠滤食生活，海水里的东西会富集到体内。生食或者半生处理，风险就上来了。 它不怕冷，冷冻只能抑制，不能…

出口数字有时候比行情表更早透露信号。据食品伙伴网9月17日报道，越南金枪鱼对俄罗斯的出口暴增72%。一个市场的需求突然起来，背后往往有原因，做采购的得读懂它。 对俄卖得猛 72%这个幅度，放在水产品里不算小。俄罗斯传统上是重要的金枪鱼消费市场，罐头、沙拉、冷冻鱼块都用得上。需求上来的原因可能有多重，贸易结构、汇率、替代供应都在里面，但结果很明确：越南的金枪鱼…

关税这两个字，平时离后厨很远。可它一动，进货价就跟着动。据食品伙伴网9月17日报道，英国正敦促土耳其把三文鱼关税削减64%。这不是一场遥远的谈判，它牵着餐桌上的成本。 关税卡在哪 进口鱼到了别国口岸，要交一笔税。税率高，终端价就高；税率降，进口量往往就涨。土耳其是重要的三文鱼进口市场，英国希望它把关税降下来，好让自己养的鱼更好卖。 64%这个削减幅度，落到进…

鲜货最怕什么？不是价格，是路上被卡住。据食品伙伴网9月18日报道，英国机场管制系统出现故障，苏格兰三文鱼出口受到扰乱，前后乱了几天。鲜鱼走空运，时间一乱，损失就来了。 空运断了线 苏格兰三文鱼大量靠空运出口，讲究一个快字。从苏格兰到主要消费市场，全程冷链加航班，几十个小时内要落地。机场一出故障，航班延误、货物积压，冷链再稳也扛不住时间。 这类突发不是第一次，…

一条鱼能带火一座城吗？鄂州在试。据中国渔业报9月16日报道，鄂州把武昌鱼和文旅绑在一起做，围绕这条鱼做景区、做餐饮、做伴手礼。对开海鲜餐厅的人来说，这里有可以借鉴的地方。 文旅带客流 武昌鱼是鄂州的老招牌，但过去更多停留在菜名上，外地人知道名字，说不出故事。现在当地把它做成文旅主线，游客来了要吃、要带、要拍照。客流一起来，周边餐饮最先感受到，周末的翻台能明显…

餐饮后厨看供应链案例，红龙虾够典型。食品伙伴网9月17日报道，这家北美海鲜连锁2024年5月申请破产保护，门店从650家减到484家，一年多关掉一百多家。如今它一边继续关店，一边拿钱翻修老店。新股东承诺投入超6000万美元，三家位于佛罗里达、宾夕法尼亚和田纳西的门店已经翻修完毕，主题叫新怀旧，保留水族箱、舷窗这些老元素，换上更亮的色彩和木地板。翻修和关店同时…

刺身这块地，长期被三文鱼和金枪鱼占着。最近挤进来一个新面孔。据食品伙伴网9月17日报道，越南罗非鱼开始进入日本刺身市场。消息不长，对做水产的后厨来说，值得多看一眼。一条平价淡水鱼能上刺身台，背后是养殖和加工的整套升级。 刺身新面孔 罗非鱼本来走的是平价路线，清蒸、红烧、酸菜鱼、香煎都行，属于后厨里不挑做法的常用鱼。它产量大、价格稳，不少食堂和快餐线都拿它当主…

9月15日，食品伙伴网报道菲律宾提前安排进口约6万吨鱼，用于补足国内供应缺口。这是一则邻国的采购动作，背后的逻辑却值得后厨借鉴：本地供应吃紧时，提前锁定外部货源，比临时抢货稳得多，成本也更容易控。别国的动作，恰好可以当一面镜子；提前一步，旺季就能从容不少。 缺口算出来 缺口一般来自两头。一头是本地捕捞或养殖减产，休渔和病害都会影响出货；另一头是需求集中，节庆…

9月17日，食品伙伴网报道印度白虾停养三个月，对国际虾类供应产生影响。印度是白虾出口大国，停养一旦落地，后续的到港量和价格都会跟着动。用虾量大的餐厅，采购节奏要提前调一调，别等缺货才反应，那时只能被动接价。远在印度的事，最后会落到你家的餐桌上；看懂这一层，就不至于临时抱佛脚。早一点准备，就多一点主动。 停养三个月 停养的直接后果是供给收缩。塘口停投苗，几个月…

广州市农业农村局发布的《水产养殖病害预测预报》，是面向养殖端的公开信息。它看着离餐饮远，其实对采购很有用：病害高发期，供应会紧、规格会乱、价格会动。会看预报的采购，就比同行多一个提前量，动作也能快半拍。看不到的风险，常常就藏在看不见的地方。 预报在哪看 预报一般按季节发布，提示当季易发的病害和流行趋势。它不点具体企业，只说品种和时段。关注广州及周边主产区的人…