按时间归档：2026年

厄尔尼诺的影响，还在延续。据食品伙伴网9月13日报道，秘鲁与智利的鱼粉、鱼油产量继续受到厄尔尼诺影响。这两国是全球鱼粉鱼油的核心供应地，产量一动，全球饲料市场都跟着晃。 暖水难退 厄尔尼诺的本质，是太平洋东部海水异常偏暖。暖水一来，鳀鱼这类冷水鱼的分布就发生变化，向深水或南部收缩。鱼群位置一变，捕捞难度上升，上岸量下滑，鱼粉的原料就跟着紧张。渔场在动，捕捞的…

俄罗斯市场的胃口，肉眼可见地开了。据食品伙伴网9月15日报道，越南金枪鱼产品对俄出口暴增72%。这个增速，放在当下的国际贸易环境里相当扎眼。 俄罗斯放量 增长的核心，是俄罗斯进口结构的调整。西方品牌退出后，俄罗斯的水产品供应出现空档，越南、中国、厄瓜多尔等国趁机补位。金枪鱼罐头、金枪鱼片这些产品，恰好对上了俄罗斯居民的日常消费。需求在，通道又打开，量自然往上…

罗非鱼做刺身？放在几年前，这话没人信。如今，越南罗非鱼真的在往日本刺身市场上挤。据食品伙伴网9月15日报道，越南方面正在推动罗非鱼以刺身形态进入日本。这条消息，值得琢磨。 挤进刺身店 日本刺身市场的门槛一向高。能上案板的鱼，讲究鲜度、脂肪分布和口感。罗非鱼是淡水鱼，价格亲民，过去多作为熟食或加工品。现在要进刺身场景，说明越南在养殖、加工和冷链上的能力到了新台…

白虾这波行情，买家终于等到了喘气的机会。厄瓜多尔塘口价继续往下走，国内批发市场连着几周的涨势也停了。据行业周度监测（第37周，9月7日至13日）与食品伙伴网9月14日报道，厄瓜多尔带头带壳南美白对虾对欧报价继续在低位拉锯。 塘口再松 第37周，厄瓜多尔塘口价再度下跌，动力来自产量的快速扩张。上半年出口约82.2万吨，同比增长14%；7月单月出口超过15万吨，…

据公开通报，荷兰出口的一批三文鱼片检出李斯特菌。这类消息一出，做生鲜和日料的店都要绷紧一根弦。李斯特菌不是新鲜事物，它一直存在于环境里，问题在于怎么把它挡在餐桌之外。恐慌没必要，轻视也要不得。 事件回放 通报显示，涉事产品在出口检验环节被查出问题，随后按程序做了处理。这里要说明的是，检出阳性不等于已经造成健康事件，具体影响要看批次流向和消费情况。做后厨的，关…

后厨的成本账，明面上的原料、人工、房租大家都算得清。有一笔账常被漏掉，就是冻品的解冻损耗。同样一箱虾，解冻方法不同，出来的净重能差好几个百分点。别小看这几个点，一年下来是笔不小的钱。 解冻三法 常见的解冻方式有三种。一是冷藏解冻，提前一天放冷藏室，最温和，汁液流失少，但要有提前量。二是流水解冻，用密封袋封好泡在流动冷水里，快一些，但水温不能高，更不能直接泡在…

开海后梭子蟹价格走低，有人提议趁便宜多囤点，冻起来吃到过年。算盘打得响，账却未必划算。后厨要不要跟，得先把这笔账算清楚。低价是眼前的，损耗是慢慢冒出来的，一进一出差别很大。 囤货的账 低价买入看着省钱，可冷冻要占库容、耗电，资金也被压住。加上冻三个月后的口感，跟刚上岸的不是一回事。表面省下的差价，可能还不够填这些成本。这笔账不算，等于拿现金换库存。 冻品风险…

生鲜电商打了这么多年，前面拼流量、拼补贴，打到现在，胜负手慢慢往后段移了。谁的水产品能稳定地按标准出，谁的日子就好过。标准化听着虚，落到水产这行，全是实打实的功夫。 规格统一 水产品跟别的商品不一样，天生不整齐。同一塘鱼，大小肥瘦各有差异。电商要的是消费者收到货不挑刺，那就得在源头把规格统一。按条重、按长度分档，每档对应一个标准描述，买家心里有预期，退货率才…

水产加工有个绕不开的问题：一条鱼宰完，真正做成主产品的部分，常常只占一半上下。剩下的鱼头、鱼骨、鱼皮、内脏、碎肉，过去多半当废料处理，花钱还不讨好。现在风向变了，这些边角料成了新账本，用得好，是全厂的利润增量。 边角料账 先算一笔账。鱼头鱼骨可以熬汤、做高汤浓缩料；鱼皮能提取胶原蛋白，做美容原料或休闲食品；鱼内脏里的鱼油，能提炼Omega-3；碎肉能做鱼丸、…

活鱼进后厨，中间有一道容易被跳过的工序：吊水。鳜鱼尤其讲究这个。它吃活饵长大，应激反应强，直接宰杀，肉质发紧、土腥味重。吊水暂养几天，把泥腥排一排，肉更紧实，出品也稳。这一步看着简单，里面的门道不少。 吊水讲究 吊水不是把鱼扔进清水就完事。水温要稳，最好接近原来的养殖水温，温差大了鱼应激；水体要流动，溶氧得足，密度不能高。密度一高，鱼互相挤压，掉鳞、擦伤就来…