收货时缺斤短两，是后厨最容易吃哑巴亏的地方。据食品伙伴网10月6日报道，国庆期间市场监管部门严查"鬼秤"，开展计量专项整治。所谓鬼秤，就是被做了手脚、称重不准的电子秤。对每天要过几百斤水产的后厨来说，秤准不准，直接关系到成本。别小看一台秤，它天天在替你算钱。秤要常校。一斤差几毛，一个月就是上千块。收货这关松一寸，成本就漏一尺。斤两上的事，越早较真越省事。计量这关守住，等于把利润的漏洞补上一块。进货多、品类杂的店，最好排个过磅时间表，别都挤在一起。
称重复核
称重复核是守住成本的第一道关。到货后别只信送货单上的重量，抽几箱、几筐自己复称一遍。自己复称最稳。活鲜带水、带筐，要约定是净重还是毛重，去皮怎么去，提前和供货方讲清楚，别等对账时才翻旧账。整箱货可随机开箱验证，和单据对不上就当场提。复称最好固定在一台经过校准的秤上，别今天用这个、明天用那个。复称记录写下来，谁称的、几点称的、结果多少，一笔一笔留痕。抽检比例可以定个数，比如每批抽两成，既不太费工，又能说明问题。差的次数多了，就该找供货方坐下来谈，把规则写进采购单。同一供应商连续两次出偏差，就该考虑换渠道了。复称用的筐和秤固定下来，减少误差。抽检结果和送货单一起归档，月底一算就知道哪家常有出入。遇上争议大的批次，可以先封存再谈，别急着卸货入库。
收货过磅
收货过磅要有固定流程。地磅或台秤要定期校准，最好留一份校准记录。过磅时供货方在场，双方看着读数，避免事后争议。双方看读数。不同品类分开称，水产、冻品、调料各走各的单。碰上季节性的水分、冰衣问题，要在合同里写清扣重规则。对账时把复称和过磅记录一起看，差在哪一环一目了然。老采购都这么干：宁可在过磅台前多站十分钟，也别年底对账时多吵十天。秤边贴张去皮对照表，谁来称都不容易出错。新来的收货员，上岗前先学一遍过磅流程和去皮规则。半年做一次秤具全面检查，别等出问题才想起来。过磅单据当天归档，别攒到月底再补。和供货方约定固定对账日，比临时翻账省事。
说句实在的，秤这玩意不起眼，一天差一点，一个月就是一笔钱。把复称和过磅两个动作固定下来，配上记录和校准，账就能对得上。两个动作做扎实，供应商也少几分侥幸。规矩立起来，谁也不敢在秤上做手脚。秤管事，人才省心。每周抽一天核对过磅记录，防止日久生疏。下次收货，你打算先复称哪一筐？
复称别省。过磅要双人。账才记得清。
文/三沪小强哥
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