双11的预售一开，朋友圈就开始晒购物车。今年一个明显的变化，是生鲜的比重上来了，海鲜礼盒、囤货款被不少人加进了清单。家庭囤海鲜，怎么囤不亏、怎么吃不腻？拿皮皮虾凉拌这道菜，说说囤和做的搭配。
凉拌先冰镇
皮皮虾做凉拌，是很多沿海家庭的拿手菜。关键在冰镇。虾煮熟后过冰水，肉质更弹，剥壳也顺。捞出来沥干，拌上蒜末、香菜、小米辣、香醋，一拌就好。夏天开胃，秋天配酒也合适。
冰镇这一步不能省。不过冰水，虾身软塌，味道也散。讲究一点的，用冰水泡个三五分钟，虾壳一剥就下来。家里做，顺手的事，效果差得可不小。
蒸还是煮，看个人。蒸的味道更集中，煮的更好剥壳。家里人口味重，凉拌可以多放蒜和辣；有老人孩子，就少辣多香，留一点原味。同一道菜，调一调就是两样。
囤货怎么存
再说囤。皮皮虾要囤，得选冻品。活虾囤不住，冻虾存得久。买回来分小份，按一顿的量装起来，塞进冷冻室。吃的时候取一份，别整袋反复解冻，那样虾肉会发干。
分装有个技巧，按每次用量装，一餐一袋。用保鲜袋压平，挤出空气，冻得快、解冻也快。贴个标签写上日期，先进先出，别让早先的货压在底下。
解冻也别用热水。放冷藏室慢慢解，或者冷水里泡着解，虾肉才不柴。热水一冲，外面熟了里面还是冰，口感全毁。这一步，很多人栽过跟头。
囤多少合适，看家里的消耗。爱吃的，囤上一两个月的量，趁活动价合适。吃得少的，别贪便宜囤一堆，冻久了味道会淡。囤货是为省钱，不是为了塞满冰箱。
除了皮皮虾，虾仁、花蛤、黄鱼这类也好冻。挑的时候认准规格和冰衣，冰衣太厚的，化开一看没多少货，单价并不便宜。算净重，别算毛重。
说句实在的，双11囤海鲜，会囤比会买更重要。分装、冷冻、快用，这三条做到，家里随时能端出一盘好菜。你今年购物车里，加的是活鲜礼盒，还是这种能囤的冻品？
再说调味的分档。凉拌皮皮虾可以做原味和重口两版，家里聚餐，各人有各人的口味，一次拌两盆，谁都不亏待。
冰镇用的冰块最好用纯净水冻，避免串味。拌之前把水沥干，不然稀释了料汁，味道就淡。这些细节，决定了这道菜精不精。
囤货也有讲究。整只冻的比剥好冻的更耐存，虾壳能挡一部分氧化。解冻后再剥壳，虽然费点事，肉质保得住。
还有，囤的海鲜别只冻一种。虾、鱼、贝各来一点，搭配着吃，餐桌不单调，营养也均衡。囤货是为了方便，不是为了省事不管味道。
文/三沪小强哥
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