按时间归档：2026年09月

9月17日，一份快大系虾苗36天的养殖表现数据公布出来。36天，对南美白对虾来说是个中期节点：苗已经过了最脆弱的阶段，长势好不好，差不多能看出个大概。后厨为什么要关心一份苗期数据？因为虾苗的长速，直接决定成虾什么时候上、上什么规格。 三十六天档 先说36天这个节点在看什么。养殖户通常盯三样：一是成活率，池子里还剩多少苗；二是规格整齐度，虾的大小是不是一边齐；…

9月3日，山东日照东港区涛雒镇的养殖基地里，超过1万公斤石斑鱼装车，冷链直发上海，清晨发车、当日抵沪。从中秋前后的宴席市场看，这批货到得正是时候。更值得后厨留意的是它的节奏：石斑鱼上市周期从每年8月底延续到11月。 冬鲑夏石斑 这家基地的玩法叫冷暖接力。5月到10月，海水温度合适，养石斑鱼；11月到次年5月，水温降下来，改养冷水三文鱼。一年两茬，网箱不空着。…

9月15日的报道提到，吉林珲春的冷水鱼良种场正着力打造种质芯片。珲春地处吉林省东部，图们江流域冷水资源丰富，适合冷水性鱼类繁育。芯片这个词用得有意思。鱼苗的种质，确实像芯片：看不见，却决定后面所有性能。 种质是啥 简单说，种质就是一群鱼的遗传底子。长得快不快、抗病强不强、肉质紧不紧、规格齐不齐，根子在这里。 良种场做的事，是把优良亲本选出来、保下去、繁出来，…

9月16日，东海全面开渔，渔船出海，码头热闹。很少有人知道，距舟山沈家门3海里的西闪岛上，一群科研人员正忙着另一件事：育种。这座陆域面积仅0.386平方公里的小岛，是浙江省海洋水产研究所的科研试验场。 苗种的分量 后厨买蟹，通常只看当下这筐蟹肥不肥。但决定三五年后蟹好不好、够不够的，是苗。 西闪岛一边培育梭子蟹、日本对虾等优质经济苗种，服务沿海养殖户；一边承…

9月中旬，皖鲈正式落地福建漳州。这是2026年国审的水产新品种，属大口黑鲈，也就是餐饮里常说的加州鲈，由安徽张林渔业有限公司自主选育，特点是生长快、成活率高、适应性强。对后厨，这条消息的关键词是全年。 鲈鱼是硬通货 清蒸鲈鱼、酸菜鲈鱼、鲈鱼片，很多店的菜单里少不了它。加州鲈刺少、肉质紧、好处理，出餐快，是标准的高频走量鱼。 问题在季节。传统育苗受气候限制，冬…

9月15日，广东省农业农村厅副厅长林光美在广东民声热线栏目上带来三条海水鱼标本，开门见山：随着海洋牧场规模化养殖技术成熟，金鲳鱼、章红鱼等产量大幅提升，丰富了百姓餐桌。他还提到，广东已有21个海水养殖新品种通过国家审定。对后厨来说，这是一条选品消息。 新鱼上桌路 先说个规律。一个新品种从审定到上餐桌，通常要走三段：苗种规模化、养到商品规格、被市场和餐饮接受。…

9月11日，全球首创的第二代高端智能封闭式海洋养殖网箱，从广东揭阳惠来县启航发运挪威。买方是挪威Seafarming Systems AS公司，最终用户是Leroy和Salmar两大大西洋鲑养殖企业。这批货走的不是海鲜，是海工装备。消息看着离后厨很远，其实不远。 网箱有多大 这套网箱为圆形结构，单体外径57.4米、高14米、重750吨、容水量7万立方米，具备…

海参贵，泡发更容易翻车。有人泡完只剩一半大，有人泡了三天还是硬芯。底播、野生、白刺这些说法先放一边，先把泡发这道关过了，别让好料毁在自己手里。 干参泡发是个慢活，急不得。水、温度、时间三样拿捏住，成品才能又大又弹。 底播与白刺 市面上的海参，底播的是放进海底自然长大的，参刺粗短、肉质厚实。白刺参的刺发白，是品种差异，不代表更好。买干参看参刺饱满、颜色乌黑发亮…

九月是海鲜的黄金月。顺着时令买，又便宜又肥，逆着时令花冤枉钱还吃不出好。挑出四种当下最值得下手的，说说怎么选、怎么做。 海鲜这东西，贵不贵是一回事，值不值是另一回事。九月的渔港货多，进价松，家里吃正是时候。 应季有哪些 梭子蟹、皮皮虾、花蛤、鲅鱼，这四样九月最当季。梭子蟹膏黄上来了，皮皮虾带膏，花蛤肥嫩，鲅鱼油足。市场里哪样堆得最多、价格最松，基本就是当下的…

北海道的扇贝今年上岸量比去年少了约17%（食品伙伴网9月17日）。进口的紧俏，国产扇贝反而正当季，肥度不差，价格也稳。家庭做扇贝，蒜蓉粉丝蒸最稳当，可最容易翻车的也是它，问题出在时间上。 扇贝肉就那么一小块，多蒸一分钟就发韧，少一分钟又带生。把时间掐住，剩下的都好办。 选扇贝看壳 活扇贝的壳紧、碰了会合，闻着是海水味不是臭味。买冰鲜的看贝柱，洁白有弹性、不发…