按时间归档：2026年09月

开海后的花蛤便宜又肥，十来块钱能买一大袋。麻烦的是沙，很多人泡半天，一炒还是满嘴沙，白瞎了一锅好菜。问题不在泡的时间，在方法。 花蛤这东西做起来快，成败全在下锅前的两件事：吐沙和控水。 吐沙加一物 盆里放清水，加两勺盐、一小把铁钉或者一截铁勺。蛤蜊对铁锈味敏感，泡在带铁的水里吐沙快，这是老渔家传下来的土办法。水别太满，盖过蛤蜊两指就行。放阴凉处，2小时能吐干…

环渤海一带的皮皮虾比赛刚办完，渤海争鲜热闹了一阵（搜狐9月15日）。皮皮虾九月带膏，母虾背上一条深线，肉紧膏香，正是好吃的时候。家里做，最省事的是椒盐。 皮皮虾不好剥，可一旦剥顺了手，一盘见底很快。做法就那么几步，关键在炸的油温，还有复炸那一下。 皮皮虾带膏期 挑皮皮虾看三处：虾身硬挺、颜色发青灰、尾巴不散。母虾脖子处有个白色的王字纹，膏足的味道更香。软趴趴…

买蟹的时候，摊主常问一句要公要母。很多人含糊点头，回家才发现蟹黄不是自己想要的那口。其实公母一看肚脐就分得清，吃法也差得远，先学会分，再谈怎么买。 公母蟹的差别，主要在黄和膏上。母蟹吃黄，公蟹吃膏，时节不同，主角也不同。弄明白这点，买蟹就不会被牵着走。 圆脐与尖脐 把蟹翻过来看肚皮。肚脐圆圆一大片的，是母蟹；肚脐尖尖细细的，是公蟹。还有一种肚脐呈三角形的，是…

入秋之后，不少人开始补一补。海参是常见的选择，据千龙网9月11日报道，底播、野生、白刺这几种要分清。买回来怎么做？最家常的就是小米海参粥。做法不难，难在海参别煮老。记住，它是最后五分钟才下锅的。 小米先熬 小米80克，淘洗两遍，别使劲搓，营养在外层。锅里放水1000毫升，冷水下小米，大火烧开转小火。熬30分钟，中途搅两次防粘底。熬到米粒开花、粥面起一层米油就…

花螺在南方很常见，九月的螺肉厚实、味道清甜。白灼是最能留住原味的做法，蘸一碟酱就能吃。看着简单，其实时间卡得很死。多煮两分钟，螺肉就缩、就硬，全靠掐表。 花螺吐沙 花螺500克，放盆里加盐水养2小时，滴几滴油帮助吐沙。中途用手搓两次，把壳缝里的泥搓出来。养好后用清水冲三遍，直到水清。壳上有青苔的用刷子刷掉。 沸水三分钟 锅里水烧到滚开，放姜片、葱段、料酒20…

金鲳鱼是九月的好货。据凤凰网9月15日报道，汕尾现代化海洋牧场台风后首批金鲳鱼起捕。这鱼只有一根主刺，肉厚且紧，红烧最稳。家里做，煎透了再烧，鱼身不散，汤汁挂得牢。 改刀煎香 金鲳鱼一条600克，去腮去内脏，鱼身两侧各划三刀到骨。抹盐3克、料酒10毫升，腌10分钟，擦干水。锅里放油40毫升，中火烧热，鱼下锅后别动，煎3分钟，晃锅能滑动再翻面，另一面同样3分钟…

每年入秋，北方的鲅鱼饺子就该上了。据同花顺9月16日报道，威海鲅鱼批发价34元一公斤。这鱼刺少肉厚，做成馅，鲜得不用放味精。鲅鱼馅好吃不好吃，全在打水这一手。水打够了，馅才嫩。 鲅鱼取肉 鲅鱼一条约1000克，去头去内脏。从背脊下刀，把两片鱼肉片下来，再用勺子顺着一个方向刮，把肉刮成泥。别带红肉和血线，那部分发腥。刮出的鱼泥约500克。鱼皮和刺留着，能熬汤。…

兴化的大闸蟹今年上市比往年早了半个月（新浪财经9月13日）。早上市不等于没长好，挑对了照样膏满。家里蒸大闸蟹，讲究的是别把好蟹蒸废了，时间比调料更重要。 江苏兴化一带水网密、水草足，养出来的蟹壳青肚白，向来是吃蟹的主产区之一。九月中旬就能买到不错的规格，今年算是赶了个早，价格也还实在。 兴化蟹早半月 今年气温配合得好，蟹的成熟期提前，九月中旬蟹黄就已经上来了…

蛤蜊蒸蛋是道温柔的家常菜。九月蛤蜊肥，价格便宜，蛋羹滑、蛤蜊鲜，老人小孩都爱。很多人蒸蛋起蜂窝、出水，问题在蛋水比例和火候。把比例定死，基本就不会失败。 蛤蜊吐净 蛤蜊300克，放盐水里养2小时吐沙，加几滴油效果更好。冷水下锅，加姜片煮到开口就捞出，别久煮。煮蛤蜊的水别倒，撇净浮沫，放凉当高汤用，鲜味全在这里面。没开口的蛤蜊扔掉。 蛋水比例 鸡蛋三个，约15…

扇贝是宴客的常备菜，摆盘体面，做法却简单。据食品伙伴网9月17日报道，北海道扇贝产量计划降至21.5万吨，上岸量同比少17%。进口扇贝价格偏硬，国产货在九月倒是不少。家里做，重点是别把贝柱蒸老。 扇贝清理 扇贝6只，刷净壳面。用刀从壳缝伸进去，贴壳切断贝柱，取下贝肉。去掉黑色的内脏团，留下白色的贝柱和橙色的裙边。贝肉冲两遍，壳洗净留着当容器。这一步别嫌烦，内…