10月19日的热榜上有一条，日本流行取消吃饭。说的是越来越多的人把吃饭这件事简化，一个人随便对付，或者干脆不吃。这个话题在国内也有共鸣，一个人住的年轻人，做饭的越来越少。
一个人吃的难处不是不会做，是做多了吃不完。一条鱼一斤多，一个人吃两顿还剩；一斤虾，剥完壳没多少。买少了不划算，买多了浪费。
半份的思路很简单，把一顿的量定在两百到三百克。鱼买小规格的，一条半斤左右；虾按两百克买；贝类按三百克带壳买。这个量，一个人一顿刚好。超市和生鲜电商现在有半份装，价格比整份贵一点，但省了浪费。算总账，反而划算。
三样搭配，一道主菜，一道汤，一样主食。主菜可以是香煎小黄鱼，两条，十分钟。汤用蛤蜊豆腐汤，蛤蜊十只，豆腐半块，五分钟。主食一碗米饭，或者一把面条。这三样做下来，半小时够了。
锅具要简化。一个人做饭，锅越多越麻烦。一口平底锅，一个奶锅，基本够用。平底锅煎鱼煎虾，奶锅煮汤下面。洗碗也是成本，能一锅出的别分两锅。蛤蜊豆腐汤里下一把面，汤面一体，少洗一个碗。
半份不等于将就
半份装不是预制菜。买回来的鱼虾还是生的，该处理还得处理。区别只在分量，不在加工。有人觉得一个人吃饭没必要讲究，其实恰恰相反，一个人更容易对付，也更容易吃不好。花十分钟做一顿，比点外卖强。
一个人买菜还有个技巧，挑耐放的。贝类比叶菜耐放，冷冻虾比活虾好存。买一次，分三份冻起来，吃的时候拿一份，不用天天跑市场。
小份菜的调味也要跟着缩。一条鱼用一勺生抽，两只虾用半勺，多了就咸。很多人做小份菜失败，不是火候，是调料没减。
成本怎么算？一个人买海鲜，单价会比批发高，这是必然的。但把浪费算进去，半份装的总成本往往更低。一条一斤的鱼吃一半扔一半，等于单价翻倍。
采购要按顿买，两百到三百克一份，别贪多；还要选耐放的，贝类比叶菜耐放，冷冻虾比活虾好存。
一个人吃饭，不是凑合。锅热了，饭香了，这一天就有了着落。
一个人做饭，最怕剩调料。买一瓶酱油，用一年用不完。小瓶装贵一点，但不浪费。这笔账，年轻人算得清。
冷冻分装要用保鲜袋，把空气挤出去。空气一多，冻出来的虾会发白，那是冻烧。分装的时候按顿分，别一大袋反复解冻。
一个人吃饭，摆盘也别省。盘子空，菜显得少；用小盘，同样的量看着就够。这是心理账，但管用。
半份装的海鲜，解冻要按份来。吃多少拿多少，别整袋解冻再分。反复解冻的虾，肉质会散。
一个人做饭，火候容易过。锅小、量少，熟得快，盯着点。
买菜的时间也有讲究。傍晚的生鲜区会打折，品质差一点，但当天吃没问题。
文/三沪小强哥
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