水温与密度
活虾进池，不少人的第一反应是加冰降温。方向没错，顺序容易错。10月12日对虾威海320元一公斤，基围虾也不便宜，一池虾的损耗，全看头两个小时怎么处理。
先说水温。对虾、基围虾到店，池子水温跟运输水温别差太多，一下子掉三四度，虾就应激，扎堆、发软、掉头。稳住比猛降更要紧，慢慢往目标区间靠，通常控在十八到二十二度之间比较稳妥。
天热的时候，冰要少下勤下，别一口气砸进去。水温计插在池子里，隔一阵看一眼，靠手摸是不准的。夜里温差大，收市前把温度调稳，第二天开市虾还精神。
再说密度。池子就那么大，一立方水体放多少虾心里得有数，超了，溶氧跟不上，虾一浮头就是大片损耗。宁可分两池，也别挤一池，留出两成的余量给高峰前补货。
虾的规格也影响密度。大规格的对虾占地方，单位水体放得少；小个头的基围虾能密一些，但也别贪，挤狠了壳碰壳，掉腿、发软跟着来。
盐度同样不能马虎。暂养用的盐水比照着货源来的水调，海水虾淡水虾不一样，搞混了掉秤快，虾也不肯趴底。换水别一次全换，留一半老水掺新水，虾适应得过来。
顺序上，先稳水温，再定密度。水温一乱，虾的耗氧立刻上来，这时候密度再合适也白搭。温度稳住，再按池子容积掐密度，两头对着调，池子才安稳。
水温一旦控制住，虾的耗氧就平下来，人也省心。池边备一支长柄温度计和一把捞网，巡池顺手就把状态看了，别指望出了问题再补救。
溶氧机别省，夜里也开着。虾最怕的就是凌晨那几小时的缺氧，人困了设备还在转，才守得住。增氧管定期查，堵了、脱了都不出水花，别等看到虾浮头才想起来。
有人问，盐水到底加多少？这个没有死数，跟着虾的来路走，海水虾接近海水，淡水虾偏淡，边调边看虾的状态，扎堆就是不舒服，散了就是缓过来了。
损耗是靠盯出来的。每隔一两个小时巡一次池，捞掉软壳、死虾，别让一只坏的带坏一池。网兜捞虾轻一点，别划伤虾壳，伤口一破，感染就快。
换水和清池要在出货空档做，别赶在高峰前折腾，虾刚缓过劲又被搅动，损耗就上去了。捞剩的破虾、死虾当场清走，池底别留残饵。
出货也有讲究。高峰前提前起水，别等客人点单再捞，捞前让虾在清水里缓一缓，吐掉泥沙，出菜时品相才好。
几点投的虾、水温多少、密度多少、什么时候出的货，写在一块小黑板上，出了损耗一翻记录就能找到原因。
文/三沪小强哥
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