9月8日食品伙伴网的消息，加拿大与吉塔尼尤部族签署了为期十年的渔业和解协议。十年这个期限，放在渔业里算长的，值得看一眼。
渔业协议管的是捕捞权。捕捞权稳，供给就稳。这条逻辑放到进口海鲜上，同样成立。
协议为何受关注
加拿大是重要的海产出口国，龙虾、雪蟹、北极甜虾这些货，国内餐饮用得多。原住民部族在加拿大渔业里占有相当份额，他们的捕捞权和管理参与，直接影响供给。
十年期意味着什么？意味着捕捞权的安排相对稳定。稳定对买方是好事，价格的大起大落会少一些，但也不会因此变便宜。
对后厨的影响
进口海鲜是中央厨房和高端餐饮的常用品类。协议稳住了源头，供应链的预期就稳，谈长约锁量的可行性会高一点。
长远看，北美海产的劳动力成本和合规成本都在涨，价格易涨难跌。别指望协议带来降价。
能做的几件事
把主用进口品种列出来，标上产地和季节。找两个以上渠道，别把鸡蛋放一个篮子。关注产地政策和检验要求的变化，这类消息比价格更早。
我的看法是，进口海鲜的竞争，早就不只是价格。谁把源头和合规摸得清，谁就能少踩坑。
合约之外留余量
锁量锁价能稳一部分，但别把全量压死。市场变了，手里得留一点腾挪的空间。全押上的，最容易被动。
冷库那点事
进口海鲜进库，标签、批次、到港日期都要记。先进先出的规矩，在进口货上尤其重要。一批货压半年，品质就悄悄走了样。
进口货的台账
进口海鲜的账，要记细。产地、船期、到港日、批次、保质期，几栏列清楚。出了问题，翻账本就能定位。
到港不等于到店。中间还有报关、运输、仓储，每一段都可能影响温度。收货时看中心温度，比看发货单实在。
锁价别锁死。长约稳一部分，留一部分随行就市，两头都顾到。
政策要看。关税、检疫、准入名单，这些一变，供货和价格都会跟着动。比盯价格更有用。
渠道要有备份。主渠道断了，备用的得能顶上来。平时就该试过货，别等出事才找。
进口这门生意，做的是长期的信任和稳定的流程，博一次低价走不远。
节前的进口货容易压港，收货时间留宽一点，别把排菜压到最后一刻。
开渔之后
开渔后，进口和国产海鲜的供给都在恢复。广州今天小雨，27到34度，湿度72%，风6公里每小时。小雨天气里，冷链车的到货时间容易延误，收货窗口要留宽。
中央厨房处理进口海鲜，解冻、分切、复冻的流程要卡死，反复冻融比什么都伤品质。
做后厨，稳字当头。源头稳、渠道稳，手上的活才稳。
文/三沪小强哥
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