冷链

阿根廷红虾这个产季，画上句号了。据食品伙伴网9月17日报道，本季阿根廷红虾捕捞收官，上岸量超过13万吨。产量落定，接下来的看点就转到货源流向和采购节奏上。 收官看产量 13万吨以上的上岸量，把这个产季的盘子定了下来。产量落在什么水平，直接决定后面几个月的报价底气。货多不多，看的是总量；拿到手容不容易，看的是分拣和规格。同样一批红虾，L、M、S的价差能拉开一截…

据食品伙伴网9月16日报道，第12届广州国际渔博会带动了湾区水产贸易的热度。展会一开，四面八方的货和人凑到一起，订单、渠道、行情都在这里碰头。展会是窗口，也是下一季备货的发令枪。看懂展会上的风向，等于提前拿到备货清单。对做水产采购的来说，展会看的不只是热闹，是下一季的货源和路子。 展会热度 展会那几天，展馆里人挨着人。进口商、加工厂、养殖企业、餐饮采购，一圈…

陆基养三文鱼，这几年一直是行业里的热词。据食品伙伴网9月16日报道，Pure Salmon在日本规划的万吨级陆基三文鱼场，已经选定了水处理供应商。一条看着像配套的消息，落到采购端，牵的是未来三文鱼供给的格局。 万吨的盘子 万吨级陆基场，一年出鱼上万吨。这个体量放在养殖圈里不算小，但放到全球三文鱼贸易的大盘里，还只是补位。它的意义在于，把产地从海里挪到陆上，把…

罗非鱼的价格，最近像坐过山车。据中国水产养殖网9月16日报道，罗非鱼价格大起大落，但有一批人照样保持盈利。同样的行情，差距出在哪？答案不在运气里。 大起大落时 价格波动大，是罗非鱼这两年的常态。涨的时候一窝蜂扩养，跌的时候集中出塘，价格就这么被来回拉扯。波动本身不是问题，问题是应对波动的做法。有人追涨杀跌，有人按计划走，结果自然不同。 波动的背后，是产能的调…

9月16日，江西省市场监管局发布2026年第12期食品抽检通告，抽了25大类食品，检出5批次不合格。食品伙伴网9月18日转载了通告。25大类里，餐饮食品（含餐饮环节自制月饼）和水产制品都在列，这两块跟后厨最近。 抽什么 这次抽检覆盖糕点（含月饼）、餐饮食品、调味品、水产制品、速冻食品、食用农产品、冷冻饮品等25大类。中秋临近，月饼和自制糕点被单列出来，是节令…

后厨不生产包装，但采购和菜单都绕不开标签。食品伙伴网9月17日提醒，GB 7718-2025、GB 28050-2025和总局令第100号将在2027年3月16日实施，过渡期只剩半年。后厨要盯的地方不多，关键就几处，逐条对一遍，问题能排掉大半。 到期日 新规要求同时标生产日期和保质期到期日，还得醒目易看。收货时别只看生产日期自己算日子，直接看到期日，省得算错…

包装上多个二维码，扫开是一整套信息。食品伙伴网9月18日报道，数字标签实施满一年，截至8月，全国2281家食品企业完成标准化部署，覆盖产品15000余款，近30天扫码查询量超7万人次。对后厨来说，这是个能省事的新工具。 码里有什么 数字标签突破了包装版面限制，可听、可播、可放大。除了配料表，还能看到配料来源、生产工艺、产品追溯、食品安全和营养知识。纸质标签印…

9月10日，第12届广州国际渔博会开幕，首日就来了21500人次，展览规模30000平方米，600多家企业，采购资源覆盖全球82个国家和地区。食品伙伴网9月16日报道了现场情况。对后厨来说，热闹是别人的，信号才是自己的。 展区动了 今年设了四大核心展区：名特优水产品、海洋牧场、智慧养殖、食材供应链。食材供应链单独成馆，说明展会把餐饮终端提到了更前面。后厨要的…

食安出问题，往往不是大事故，是小习惯。温度计没校准、抹布生熟混用、留样忘了记，单独看都是小事，凑在一起就可能出事。与其等检查，不如自己先查。后厨每周花半小时，把几个点过一遍，问题早发现，整改有余地。每周过一次，比年底补一堆记录省事。 温度器皿 冷库、冷藏柜、冷冻柜的温度，每天早晚各记一次，冷藏零到四度，冷冻零下十八度以下。温度计每季度校准一次，读数飘了，前面…

验货是后厨守住成本和质量的第一道门。货到门口，签字之前那几分钟，决定这批货值不值。很多后厨验货靠眼缘，扫一眼就过。真出了次品，退货麻烦，只能自己消化。验货其实有方法，归纳起来就是三看一测。四项过一遍，麻烦几分钟，省下的是整批货的账。验货单上多写两行，事后少扯两回皮。 先看包装 看外包装是否完整，标识是否清晰，生产日期和保质期是否在合理区间。冷冻货看冰衣厚不厚…