损耗管理

虾价这几天有点意思。据一号水产9月16日报道，白对虾优质大虾货源收紧，多地虾价稳中上涨。涨得不算猛，但方向变了。做大虾的采购，得提前动起来。 大虾紧俏了 这轮涨价，集中在优质大规格。小规格的货还宽松，大虾却越来越难挑。规格一稀缺，报价就硬。档口手里有大虾的，惜售情绪明显。想要稳货，就得接受价高一点的现实，或者换规格顶上。 大虾为什么紧？一是养成周期长，二是节…

阿根廷红虾这个产季，画上句号了。据食品伙伴网9月17日报道，本季阿根廷红虾捕捞收官，上岸量超过13万吨。产量落定，接下来的看点就转到货源流向和采购节奏上。 收官看产量 13万吨以上的上岸量，把这个产季的盘子定了下来。产量落在什么水平，直接决定后面几个月的报价底气。货多不多，看的是总量；拿到手容不容易，看的是分拣和规格。同样一批红虾，L、M、S的价差能拉开一截…

据食品伙伴网9月16日报道，第12届广州国际渔博会带动了湾区水产贸易的热度。展会一开，四面八方的货和人凑到一起，订单、渠道、行情都在这里碰头。展会是窗口，也是下一季备货的发令枪。看懂展会上的风向，等于提前拿到备货清单。对做水产采购的来说，展会看的不只是热闹，是下一季的货源和路子。 展会热度 展会那几天，展馆里人挨着人。进口商、加工厂、养殖企业、餐饮采购，一圈…

厄瓜多尔的虾塘口，价格又往下走了一截。据食品伙伴网9月17日报道，厄瓜多尔白虾塘口价继续下跌，与此同时，低价到港货集中涌入，正在冲击国内批发市场。一边是产地跌，一边是到港压，批发端两头受挤。这行情，做虾的最近都不轻松。 塘口在跌 产地这边，供应量足，出虾节奏偏快，塘口价就压了下来。养殖端想稳住价格，可货在那儿摆着，不出就得投料、就得占塘，成本一天天涨。只好卖…

据海洋与渔业9月16日报道，全球首个产业化的异源杂交三倍体牡蛎新品种"中科1号"诞生。做贝类批发的朋友可能对这条消息有点陌生，可它往后会牵动苗种价格、出肉率和货源结构。贝类这行，种子一动，货就跟着变。苗种是养殖的第一道门槛，门槛一松，后面全盘皆活。新品种能不能上量，采购端心里得先有本账。 先说身份 异源杂交，说的是亲本来自不同来源；三倍体…

进口白虾这边，报价又往上走了一格。据食品伙伴网9月17日报道，厄瓜多尔白虾对中国的报价继续上涨。订货成本抬升，手里压着订单的人，得重新算一遍账。中秋和国庆就在前头，走量的窗口不等人。 涨势没停 厄瓜多尔是全球白虾出口的重要来源，中国是主要买家。产区成本往上走，加上国际需求回暖，报盘一轮高过一轮。进口商手里的老订单还能按原价执行，新单就得按新价谈。做冻品批发的…

罗非鱼的价格，最近像坐过山车。据中国水产养殖网9月16日报道，罗非鱼价格大起大落，但有一批人照样保持盈利。同样的行情，差距出在哪？答案不在运气里。 大起大落时 价格波动大，是罗非鱼这两年的常态。涨的时候一窝蜂扩养，跌的时候集中出塘，价格就这么被来回拉扯。波动本身不是问题，问题是应对波动的做法。有人追涨杀跌，有人按计划走，结果自然不同。 波动的背后，是产能的调…

白露过后，罗非鱼这波行情走得有点急。据食品伙伴网9月17日报道，近期罗非鱼价格持续上行，产区供应偏紧，多个规格的收购价都往上抬了一档。做批发的朋友最近问得多：这个价还能撑多久？先别急着下结论，把几个环节拆开看，方向就清楚了。离中秋不远，走量的节点就在眼前。 涨从哪来 先看产区。广东、海南、广西是罗非鱼的主养区，这一季的出塘量比去年同期少了一截。高温天多，水温…

后厨收货最怕什么？到手的货换了样。9月16日，珠海白藤头水产批发市场推进规范化改革，明确严禁掉包，把换货、以次充好的口子收紧。这事看着是市场的事，落到后厨，是收货流程要补一步。 掉包长啥样 典型有三种。面上摆好货，底下垫次品；称重连冰带水，净重缩水；大规格报单，小规格到店。手脚都在你没盯着的那几分钟。掉包不一定出在档口，也可能出在运输或转运环节，链条越长，越…

货到了月台，不等于进了库。冷链最容易被拉长的一段，恰恰是月台。一车冻品卸货慢、清点慢、入库慢，温度就一寸寸往上爬。据冷链行业常见要求，月台停留控制在30分钟以内较稳妥，高温天要压到20分钟以内。广州这几天27到34℃，多云偶有小雨，空气湿热，月台一晒，货就遭罪。月台周转慢，问题往往不在货，在流程。 月台最耗时 清点和卸货常常并排做，人一少就拖。提前排好到货时…