活鲜到货这一关，是后厨每天的第一个考验。验收松一松，后面损耗、投诉全跟着来。10月5日天气转凉，活鲜周转条件比夏天好，但验收标准不能松。到底怎么验才稳？把流程理清就好办。
先看活力
活鲜的第一指标是活力。活虾要看活泼度，能蹦敢跳是好货；活蟹要能迅速翻身、蟹钳有力；活贝要闭壳紧、碰了会缩。活力差的，先挑出来单独处理，别和新货混放。活力，就是活鲜的生命线。
再看规格
规格对不对，直接关系到成本和出品。抽样称重，把单只重量或每斤只数对一遍。和采购单不符的，当场记录、拍照留证。别等到上了菜才发现规格不对，那时候说都说不清。
三看外观
鱼看鳃色、眼珠、体表。鳃鲜红、眼清亮、体表有光泽的是好货。虾看壳色透亮、无异味。贝看壳完整、无破损。有异味的、带伤的，直接挑出。外观是鲜度最直观的信号。
四看温度
活鲜运输靠控温。到货时测一下水温或货温，看是否在合理区间。夏天怕高温，冬天怕冻伤。温度偏离大的，容易在后续环节出损耗。这一步，很多后厨容易忽略。
验收的流程化
验收要有单据、有标准、有责任人。收货人签字，异常拍照，问题当天反馈供货方。把流程固定下来，验收才不靠个人经验，谁都能照着做。标准化的验收，最省心。
异常怎么处理
发现规格不符、鲜度不达标、温度异常，别急着入库。先隔离，再和供货方沟通，按合同处理退换。留好证据，沟通才有底气。验收不是找茬，是保护双方。
验收工具别缺
验收要备几样东西：电子秤、温度计、标准砝码、抽样记录表。秤用来核重，温度计测货温，砝码校秤，记录表存证。工具齐了，验收才有依据。空着手收货，全凭感觉，最容易被糊弄。
不同品种的侧重
鱼看重鳃色和体表，虾看活泼度和壳色，蟹看翻身和蟹钳，贝看闭壳。每个品种的验收重点不一样，不能一刀切。把这些要点做成一张对照表，贴在后厨，新人也能照着做。
验收的时间点
活鲜最好在到货后尽快验收，别拖。货在车上或门口多放一小时，活力就掉一截，责任也说不清。约定固定的验收时间和地点，供货方和你都在场，问题当场记录。快验快入，损耗才小。
验收结果要同步给采购。供货方若反复出问题，及时反馈，必要时换渠道。信息通了，毛病才断根。
收个尾
活鲜验收，说难不难，关键在细心和标准。活力、规格、外观、温度，四关都过，货才入库。把关严一点，后面的麻烦就少一点。这笔账，怎么算都划算。
文/三沪小强哥
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