9月21日食品伙伴网的消息，秘鲁生产部启动了渔业紧急计划，目的是遏制厄尔尼诺现象带来的影响。秘鲁这两个字，做水产的听了都会多留心。
一个南美的消息，传到国内后厨，中间隔着大半个地球。可这条链子，是连着的。
为什么重要
秘鲁沿岸是世界主要的鳀鱼产区，鳀鱼主要用来做鱼粉。鱼粉是水产饲料的核心原料之一。秘鲁的捕捞配额一有风吹草动，全球饲料成本就跟着摇。
厄尔尼诺影响的是海温。海水一暖，鳀鱼会往深处或者更冷的水域走，捕捞难度上来，配额就可能收紧。
配额收紧，鱼粉的供应就紧。饲料厂的采购价跟着动，养殖户的成本跟着动。一层一层，最后落到塘口价。
跟后厨的关系
看起来远，其实近。鱼粉涨了，饲料涨；饲料涨了，养殖成本涨；成本涨了，塘口价就有往上走的压力。草鱼、罗非鱼、对虾，最后都会传导到后厨的进货单上。
传导不是一天完成的，一般有一两个季度的滞后。看到秘鲁的消息，不用马上动手，但要开始留意。
该怎么应对
盯原料，饲料端的消息比终端价格早一步。谈长约，跟稳定供货方把季度价锁一部分，别全额随行就市。调结构，贵了就把主推品种往性价比高的方向挪一挪，菜单不是不能变。
行情一波动，最怕什么？最怕没准备。手里有两条供货渠道的，永远比只有一条的从容。
建个小台账
品种、产地、上次调价时间、涨幅，几栏就够。行情一起来，翻账本比拍脑袋准。谁在什么时候涨了多少，白纸黑字，谈判时也拿得出手。配额要盯。渠道要留。台账要记。
饲料这条链
鱼粉的价格，跟着捕捞配额走；配额跟着海温走；海温跟着厄尔尼诺走。这条链的起点在南美，终点在塘口。
国内的水产饲料里，鱼粉是重要原料，但配方会调。鱼粉贵了，饲料厂会用别的蛋白源替代一部分，成本压力能缓一点。
养殖户的反应会慢半拍。成本上来，先压利润，再提售价。真正传到塘口价，一般要等几个月。
后厨的动作可以前置一点：提前锁一部分用量，或者把主推品种调一调，别等涨价了才想起来。
看行情要看两头，上游看饲料和苗种，下游看节日和宴席。中间的价格，是这两头挤出来的。
这些消息不用天天追，一个月看一次就够。看的是趋势，不是今天涨没涨。
膏满蟹肥
秋蟹膏肥，正是好时候。广州今天阵雨，27到34度，湿度72%，风6公里每小时。阵雨天气对活鲜运输不利，到货后要及时检查存活率，别等上秤才发现损失。
饲料成本的变化，会在后面几个月的行情里慢慢体现。眼下先看货、看质量，把稳的部分攥住。
做后厨的，眼睛要睁在别人还没注意的地方。这条链子的上游一响，下游就有回声。
文/三沪小强哥
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