开渔季

鲣鱼平时不声不响，价格一涨，全链条都跟着动。据食品伙伴网2026年9月报道，鲣鱼价格创下近9年新高，厄尔尼诺预期成为市场关注的主线。做罐头料、柴鱼料、刺身的采购，这笔账得重新算一遍。 价在哪儿涨 这一轮涨价，源头不在单一环节。海况影响了捕捞节奏，产量释放慢了一拍；加工端要货没停，罐料和柴鱼料都在等货。两头一挤，报价只能往上走。站上9年新高的位置，说明前期囤的…

挪威鲭鱼这边，价格回来了。据食品伙伴网9月17日报道，挪威鲭鱼出口价重返50克朗关口，年内出口量同比接近减半。价回来了，货却少了，这一涨一减，采购端得重新看。青皮鱼正是入秋后的走货期，行情的变化得跟紧。 价回来了 50克朗这个价位，是市场的一个心理关口。价格重新站上去，说明供应明显收紧。产量下来了，报价自然被顶上去。出口商手上的货不多，谈价就硬气。想拿到好货…

据食品伙伴网9月17日报道，厄尔尼诺继续影响秘鲁、智利的鱼粉鱼油产量。鱼粉是水产饲料的重要原料，产量一波动，养殖端的成本就跟着动。这条消息看着离餐桌远，其实牵着整个养殖链的神经，一环松不得。鱼粉一紧，饲料厂和养殖户都得提前打算，谁先动手谁主动。 产量受压 厄尔尼诺带来的，是海水温度异常。水温一高，鳀鱼这类做鱼粉的主要鱼种就往深水、冷水区躲，捕捞量跟着掉。秘鲁…

据食品伙伴网9月16日报道，秘鲁重启美洲大鱿鱼捕捞，追加配额超8.2万吨。消息一出，做鱿鱼生意的采购圈子先热闹起来。停了一阵的捕捞重新开闸，货源的闸门跟着松了一道。配额是利好，但利好兑现要时间，急不得。价怎么走，得看配额落地的节奏，也得看后期的实际渔获。 配额回补 8.2万吨的追加量不算小。对秘鲁来说，重启捕捞是补上一段空档；对采购来说，多出来的量意味着供应…

中国渔业报9月16日消息，全国海洋渔船安全生产监管工作视频会议召开。开渔季正忙，船多、人紧、海况多变，安全这根弦绷得更紧。会议跟批发商有关系吗？有，而且不小。到货节奏、货源稳定性、合规成本，都可能在里头。 会议聚焦 这次会议是视频形式，覆盖沿海主要省市，重点讲的是渔船安全生产的监管落实。开渔后集中出海，风险随之上升，监管要求也就更实。 核心有三点：责任落实到…

同样一道菜，两个后厨做，毛利可能差一截。差在哪？常常差在对净料率的把握上。毛重进货、净料出餐，中间的损耗没算清，菜单定价就是拍脑袋。净料率这本账看着简单，做好了才是真本事。差五个点的净料率，一个月下来就是一笔不小的数。这本账不用天天算，但不能不算。 先算净料 净料率，就是净料重量除以毛料重量。一条鱼进价按毛重算，去鳞去内脏去头尾之后，能用的部分就是净料。净料…

一条鱼能带火一座城吗？鄂州在试。据中国渔业报9月16日报道，鄂州把武昌鱼和文旅绑在一起做，围绕这条鱼做景区、做餐饮、做伴手礼。对开海鲜餐厅的人来说，这里有可以借鉴的地方。 文旅带客流 武昌鱼是鄂州的老招牌，但过去更多停留在菜名上，外地人知道名字，说不出故事。现在当地把它做成文旅主线，游客来了要吃、要带、要拍照。客流一起来，周边餐饮最先感受到，周末的翻台能明显…

带鱼表面的银白色，不少人以为是脏东西，一上手就刮。其实那是银脂，煎香之后很鲜。开渔后带鱼陆续上市，家庭做法里最家常的就是干煎。成败就在下锅前那一步：有没有把水擦干。这一步偷懒，皮就破给你看，卖相全没了。 银脂别刮 带鱼表层的银脂是脂肪和蛋白的混合物，营养不差，刮掉反而少了香味。冲洗时轻一点，用厨房纸擦干表面的水汽就行。真觉得腥，可以用姜片擦一下，或者用一点料…

花甲的香，一半在调味，一半在吐沙。沙没吐干净，再好的酱汁也白搭，一口下去咯吱响，整盘菜都毁了。开渔后花甲肥，价格也亲民，是家里最常见的小海鲜。想吃出大排档的味道，吐沙这步必须做足。别嫌麻烦，两小时换一顿干净，值。 盐水吐沙 盆里放清水，加盐调成淡盐水。浓度要多高？接近海水，大概一升水加三十克盐。放两片姜、几滴香油。花甲泡两小时，中途换一次水。天热就放阴凉处，…

基围虾最考验火候。汆久了肉缩，汆短了不熟。家里做白灼，其实不用复杂调料，一锅水、几片姜、一点盐，三分钟就能上桌。难的是那三分钟的拿捏。掐准了，虾肉紧实又带回甜，蘸不蘸料都好吃。 虾要新鲜 活虾最好，眼球黑亮、壳有光泽、须完整。冰鲜的看虾头是否发黑，发黑说明放久了，鲜味也跑了。买回来不马上做，盖湿布放冷藏，别泡水。泡水会让虾肉吸水变淡，鲜味跟着散掉。一次吃多少…