小龙虾

做虾之前，很多人会纠结一件事：背上那条黑线，挑不挑？有人逢虾必挑，嫌不干净；有人图省事，直接下锅。说句实在的，这事没有标准答案，得分情况看。先把虾线是什么弄清楚，再决定动不动手。 先看部位 虾线其实是虾的消化道，从头部一直连到尾部，里面主要是没消化完的食物残渣和泥沙。颜色越深，通常说明吃得越饱，内容物越多。它和虾黄不是一回事：虾黄在头部，是肝胰腺和卵巢；虾线…

小龙虾的旺季进入尾声，九月下旬的虾壳开始变硬，个头却没小（餐饮界9月14日）。趁着还有货，家里做一锅，比外面省不少。关键在两关：洗和调味。 夜市一盘小龙虾动辄上百，自己做，几十块能让一家人吃个够。步骤不难，就是得有耐心。 季末虾壳硬 季末的虾肉更紧，壳虽硬但很入味。买虾挑活的，捏一下尾巴有弹性、虾钳有力。软壳虾容易掉壳，硬的反而耐煮。这个阶段的小龙虾个头一般…

九月的小龙虾已过旺产期，但价格往往更实惠，家庭自己做依然划算。外面点一份动辄上百，自己做同样的量成本低不少。麻烦的是刷洗和入味，其实这两步都有省心办法：用流水加刷子清洗，用焖煮代替久炒。 01 为什么现在适合在家做 九月的小龙虾规格往往偏大，壳更硬，但肉质饱满，适合做重口味的十三香或蒜蓉。这个时段不少产区进入尾声，价格通常比盛夏更友好，买回家自己做性价比不错…

9月9日，南美白对虾、小龙虾等特种水产报价迎来一轮更新。特种水产是价格弹性大、利润空间足的品类，也是采购和贸易商每天重点盯的对象。这轮报价更新，有两个看点值得单独拎出来说一说，顺便聊聊采购该怎么配货，才能把弹性变成实实在在的利润。把这几个维度看全，特种水产的报价才算真正读懂，配货和下单也才更有准头。 01 看点一：规格分化仍在延续 南美白对虾的大、中、小规格…

小龙虾是夏夜当之无愧的"顶流"，蒜蓉口味更是男女通吃。很多人以为小龙虾只能在外面吃，其实只要处理得当，家里一样能做出蒜香浓郁、虾肉弹嫩的大菜，而且干净程度自己说了算，吃得才安心。今天就把这道硬菜一次讲清，让你在家也能吃到舔手指的满足。自己做两斤起步才够吃，算下来比外面划算不少。 01 菜品卖点：蒜香浓郁，肉弹黄肥 蒜蓉小龙虾的灵魂在那一锅…