皮皮虾

九月的皮皮虾带膏，母虾背上一条深线，肉紧膏香，正是肥的时候。很多人只会白灼，其实家里换两样做法，一样省事。挑得好、处理净、火候准，剩下交给手。剥壳的声音，就是最好的开场。 挑活看三处 虾身硬挺，颜色青灰发亮，尾巴收得住。母虾脖子那儿有块浅色的"王"字纹，膏足，味道更香。软趴趴、头发黑的别要，多半放久了。买个头匀的，一锅出来火候齐。活的比冰…

九月是海鲜的黄金月。顺着时令买，又便宜又肥，逆着时令花冤枉钱还吃不出好。挑出四种当下最值得下手的，说说怎么选、怎么做。 海鲜这东西，贵不贵是一回事，值不值是另一回事。九月的渔港货多，进价松，家里吃正是时候。 应季有哪些 梭子蟹、皮皮虾、花蛤、鲅鱼，这四样九月最当季。梭子蟹膏黄上来了，皮皮虾带膏，花蛤肥嫩，鲅鱼油足。市场里哪样堆得最多、价格最松，基本就是当下的…

环渤海一带的皮皮虾比赛刚办完，渤海争鲜热闹了一阵（搜狐9月15日）。皮皮虾九月带膏，母虾背上一条深线，肉紧膏香，正是好吃的时候。家里做，最省事的是椒盐。 皮皮虾不好剥，可一旦剥顺了手，一盘见底很快。做法就那么几步，关键在炸的油温，还有复炸那一下。 皮皮虾带膏期 挑皮皮虾看三处：虾身硬挺、颜色发青灰、尾巴不散。母虾脖子处有个白色的王字纹，膏足的味道更香。软趴趴…

九月海鲜扎堆，虾蟹贝类一起上桌。对大多数人来说是口福，对过敏体质的人却是道坎。吃之前先弄明白自己属于哪一类，比什么都实在。 过敏这事说大不大，说小不小。轻的起疹子、发痒，重的会喘不上气。知道自己的底线在哪，才能放心吃。 易敏先少量 头一回吃某种海鲜，先尝一小口，等20分钟没反应再继续。虾蟹贝类是常见过敏原，以前没事不代表一直没事。心里没底的，头一回别在外面吃…

9月正是皮皮虾肥的时候，肉质紧实带膏，是海边大排档的招牌。在家做椒盐皮皮虾，怕的是扎手和炸不脆。学会2个小招，抓起来顺手，咬下去咔嚓响。皮皮虾肉质甜，比很多虾类更耐嚼，适合当下酒菜。 01 为什么秋天要吃皮皮虾 皮皮虾每年春、秋两季最肥，9月开海后带膏的母虾多，肉甜膏香。 它最大的特点是鲜味浓、口感弹，简单调味就够，不用像做其他海鲜那样费心调酱。 很多人只在…

跟椒盐的浓烈不同，盐水皮皮虾走的是清淡路线——只用盐水把虾煮熟，最大程度保留虾肉本身的鲜甜。做法看着简单，可很多人煮出来肉柴、壳难剥，其实只要抓住三点：水要多、火要猛、时间要短。 01 卖点与适合场景 盐水做法调料少，突出本味，适合虾质新鲜的时候吃。天热没胃口，或者想给清蒸、爆炒换换口味，一盘盐水皮皮虾配姜醋，清爽又饱口。虾膏完整的母虾煮出来尤其香，掰开壳能…

皮皮虾又叫虾蛄，壳硬肉甜，最过瘾的吃法之一是椒盐——外壳裹着一层椒盐，咬开是紧实鲜甜的虾肉。但这道菜在家做很容易失败：要么外壳软塌，要么虾肉又干又柴。问题多半出在水分和火候上。 01 菜品卖点 椒盐皮皮虾靠的是干香：外壳炸到酥脆，椒盐粉趁热裹匀，吃起来咸香微辣，配点小酒很舒服。相比清蒸、盐水，它的风味更重、更有嚼头，适合喜欢重口味的人。做好之后连壳带肉一起嚼…

开海之后皮皮虾大量上市，肉厚膏满。椒盐皮皮虾是海鲜排档的人气菜，外壳炸得酥脆，撒上椒盐和蒜末一炒，咸香酥脆，越嚼越香。在家做也不难，关键是控好油温，炸得酥脆不吸油。很多人怕炸虾费油又难控温，其实掌握几个要点，家里一样能做出排档味，今天一次讲清。 01 菜品卖点：外壳酥脆，肉嫩鲜香 皮皮虾外壳硬，但炸透之后变得酥脆，可以连壳嚼。裹一层薄薄的淀粉再炸，外酥里嫩，…