后厨供货

珠海海发集团与小鲸大合携手，共研深远海智能投喂无人船，推动深远海养殖升级。无人船开进深远海，改变的绝不只是投喂方式，而是养殖的成本、安全和规模这三笔账。对采购端来说，这背后是货源的稳定性在悄悄变化，值得认真看一看。从无人船到智能装备，深远海养殖正在一步一步走向成熟，也把"稳定供给"这件事变得越发可期。 01 成本账：省人力、省饲料 深远海…

鲈鱼不止能清蒸，片成鱼片做成酸汤，酸辣开胃，是夏天没胃口时的"救星"。鱼片嫩滑、酸汤金黄，一锅下去连汤带菜都吃光，做法也不复杂。今天就把片鱼和煮汤的诀窍一次讲清，让你一鱼两吃、物尽其用。 01 菜品卖点：酸辣开胃，一鱼两吃 鲈鱼刺少肉嫩，片成鱼片口感细滑。酸汤的酸辣刚好激发食欲，鱼头鱼骨还能先熬汤，一条鱼物尽其用，鲜味十足。金黄酸汤配嫩白…

市场监管总局发布的食品安全监督抽检情况通报，数据量很大，但放到后厨视角，其实就几条关键信息：哪类问题最常见、哪类食材最容易中招。看懂这份大数据，后厨就知道自己的防线该重点摆在哪里。数据不会说话，但会告诉你风险藏在哪。今天把和海鲜后厨最相关的三类风险挑出来说透。 01 微生物污染，海鲜的"头号敌人" 从抽检数据看，微生物指标超标一直是食品不…

农业农村部近期部署水生生物增殖放流工作，强调要规范放流、科学放流。增殖放流看似离市场很远，实则关系到水域资源存量和未来的货源供给。做水产的人，不能不看这3个信号，它们会悄悄影响未来几年的货源格局，也关乎这个行业能不能走得更远。资源养护看似慢，却是这个行业最不能省的长期功课；短期看它不产生直接利润，长期看它才是货源和生态的根，把目光放长远一点，很多当下的取舍自…

9月10日，湛江、深圳等地天然野生海虾批发价迎来更新。同样是海虾，野生货和养殖货的价差一直很明显，很多采购朋友都在纠结。野生海虾凭什么更贵、贵得值不值、采购该怎么选？三个问题一次说清楚，帮你在下单前把账算明白。野生海虾的贵，从来不是一句"就是贵"能说清的；把账算明白、把用途想清楚，采购时自然能做出不后悔的选择。与其纠结贵不贵，不如先想清楚…

市场监管总局近期通报了食品抽检不合格情况，这是国家层面的又一次食安信号。对餐饮后厨来说，总局通报里点出的问题类型，就是整个行业当前最容易失守的短板。与其等自己出事，不如对照通报，把后厨食安管理里最容易漏的三块补上。食安这件事，向来是"平时不显山露水，出事全是大事"，补短板永远比补窟窿划算。 01 短板一：原料验收流于形式 很多后厨进货验收…

近期，"漕湖1号"通过直播助农的方式卖活虾，让活虾"不愁卖"登上了新闻。直播电商进水产早已不是新鲜事，但活虾这类高鲜活度、高损耗的品类能持续走通直播，说明水产品的销路正在被重新定义。这件事，值得做批发和采购的朋友认真看看，也值得琢磨一下自己该怎么接。新渠道的背后是新机会，看懂的人已经在提前布局，犹豫的人往往只能等到红利…

最近广东通报了多家椰子水生产企业存在问题，其中有企业被曝用加糖加水的方式冒充"100%椰子水"，还有23家企业被排查出问题、5家被立案。这事虽然发生在饮品行业，但对后厨是个极好的提醒：以次充好的套路，从来不只是饮料才有，海鲜食材里同样存在。今天讲讲后厨进货如何识破"挂羊头卖狗肉"。 01 掺假的本质是"低成本…

近日，深圳市市场监督管理局发布2026年食用农产品质量安全监督抽检结果，其中一超市销售的鱼肉被检出违禁物质孔雀石绿。消息一出，再次给水产行业敲响警钟：食品安全红线，碰一次就可能毁掉一条渠道。对供应商、采购商和终端门店来说，这不是一条新闻，而是一记必须记牢的警钟。食安这条线，守住了是底线，守不住就是生意最大的风险；把功课做在前面，比事后补救省心得多。 01 孔…

据湛江海关数据，2026年上半年，湛江关区水产品出口金额达15亿元，同比增长4.5%。在外贸环境复杂、汇率与关税波动加大的背景下，这个数字不算惊艳，但足够说明一件事：广东水产外贸的基本盘，稳住了。别小看这个"稳"字，在水产这个重冷链、重资金的行当里，稳本身就是一种竞争力。外贸的基本盘稳了，内销的底气才更足，两条腿走路的道理谁都懂。 01 …