水产后厨

塘口投喂是养殖端最耗人的环节。今年广东、福建一些养殖区开始用无人船投喂，单日最高能覆盖960口网箱，一年省下人工约6.3万元。对做水产的同行来说，这不只是养殖端的新闻。上游养殖成本一动，货源与价格迟早传到你的验收台。 **投喂难在哪** 先说痛点。传统网箱投喂靠人撑船、撒料，一个熟练工一天顶多管几十口箱。到了高温天，投喂要赶早晚两头，人手排不开，喂多喂少全凭…

9月16日，江西省市场监管局发布2026年第12期食品抽检通告，抽了25大类食品，检出5批次不合格。食品伙伴网9月18日转载了通告。25大类里，餐饮食品（含餐饮环节自制月饼）和水产制品都在列，这两块跟后厨最近。 抽什么 这次抽检覆盖糕点（含月饼）、餐饮食品、调味品、水产制品、速冻食品、食用农产品、冷冻饮品等25大类。中秋临近，月饼和自制糕点被单列出来，是节令…

8月28日，市场监管总局发布《食品标识监督管理办法》实施问答，一口气答了35个企业关心的热点问题。食品伙伴网9月16日汇总了8月的监管政策。后厨平时不看法规，但这次有几条跟菜单和采购直接相关。 名字有讲究 问答把动物源性食品名称说细了：名称体现畜禽肉或动物性水产原料的，该原料应当是主要原料；名称只体现一种的，所用原料要全部来自这一种；体现两种以上的，按添加量…

后厨不生产包装，但采购和菜单都绕不开标签。食品伙伴网9月17日提醒，GB 7718-2025、GB 28050-2025和总局令第100号将在2027年3月16日实施，过渡期只剩半年。后厨要盯的地方不多，关键就几处，逐条对一遍，问题能排掉大半。 到期日 新规要求同时标生产日期和保质期到期日，还得醒目易看。收货时别只看生产日期自己算日子，直接看到期日，省得算错…

包装上多个二维码，扫开是一整套信息。食品伙伴网9月18日报道，数字标签实施满一年，截至8月，全国2281家食品企业完成标准化部署，覆盖产品15000余款，近30天扫码查询量超7万人次。对后厨来说，这是个能省事的新工具。 码里有什么 数字标签突破了包装版面限制，可听、可播、可放大。除了配料表，还能看到配料来源、生产工艺、产品追溯、食品安全和营养知识。纸质标签印…

后厨收货最怕什么？到手的货换了样。9月16日，珠海白藤头水产批发市场推进规范化改革，明确严禁掉包，把换货、以次充好的口子收紧。这事看着是市场的事，落到后厨，是收货流程要补一步。 掉包长啥样 典型有三种。面上摆好货，底下垫次品；称重连冰带水，净重缩水；大规格报单，小规格到店。手脚都在你没盯着的那几分钟。掉包不一定出在档口，也可能出在运输或转运环节，链条越长，越…

9月10日，第12届广州国际渔博会开幕，首日就来了21500人次，展览规模30000平方米，600多家企业，采购资源覆盖全球82个国家和地区。食品伙伴网9月16日报道了现场情况。对后厨来说，热闹是别人的，信号才是自己的。 展区动了 今年设了四大核心展区：名特优水产品、海洋牧场、智慧养殖、食材供应链。食材供应链单独成馆，说明展会把餐饮终端提到了更前面。后厨要的…

同样一道菜，两个后厨做，毛利可能差一截。差在哪？常常差在对净料率的把握上。毛重进货、净料出餐，中间的损耗没算清，菜单定价就是拍脑袋。净料率这本账看着简单，做好了才是真本事。差五个点的净料率，一个月下来就是一笔不小的数。这本账不用天天算，但不能不算。 先算净料 净料率，就是净料重量除以毛料重量。一条鱼进价按毛重算，去鳞去内脏去头尾之后，能用的部分就是净料。净料…

后厨采购，谁都想拿低价。做过海鲜的都知道，断一天货，损失的不只是那一天。菜单挂着，客人点了，端不出来，口碑就掉了。稳定供货的价值，常常比省下来的那点差价大。这不是说要买贵的，而是要把稳定算进成本里。算账的时候，把断货的损失一起算，结论就不一样。 断货最烧钱 海鲜菜单依赖固定货源，临到头断货，要么临时换菜，要么去零售市场补货，价格高、品质还不稳。补货的临时采购…

食安出问题，往往不是大事故，是小习惯。温度计没校准、抹布生熟混用、留样忘了记，单独看都是小事，凑在一起就可能出事。与其等检查，不如自己先查。后厨每周花半小时，把几个点过一遍，问题早发现，整改有余地。每周过一次，比年底补一堆记录省事。 温度器皿 冷库、冷藏柜、冷冻柜的温度，每天早晚各记一次，冷藏零到四度，冷冻零下十八度以下。温度计每季度校准一次，读数飘了，前面…