10月21日，湖北省市场监督管理局发布2026年第8期食品安全抽检信息通告。
这一期抽了25类食品，1331批次。抽检来了怎么办？先看证，再看货，最后看记录。三样齐，心里不慌。类别里有水产制品、食用农产品、餐饮食品，也有粮食加工品、饮料、糕点、酒类这些常规项。不合格产品的处置，已经责成武汉、十堰、襄阳、宜昌、荆州、荆门、孝感、黄冈、仙桃等地市场监管部门启动核查。
抽检重点
抽检通告本身信息有限，但从类别和常规打法，能看出几个重点。
水产制品这一类，重点在干制和腌制的品类，比如鱼干、虾皮、海带，主要查的是二氧化硫、防腐剂和重金属。生鲜原条不在这个类别里，走的是食用农产品。
食用农产品这一类，重点在兽药残留和重金属。淡水鱼查孔雀石绿、氯霉素、硝基呋喃；贝类查镉；虾类查恩诺沙星。
餐饮食品这一类，重点在复用餐饮具和自制调味料。餐具查大肠菌群和洗涤剂残留，自制酱料查防腐剂。
对后厨来说，前两类是进货端的事，第三类是操作端的事。
留样规矩
抽检落到店里，最常查的两样东西：进货记录和留样。
留样的规矩，行业里的通行做法是：每样菜品留不少于一百二十五克，冷藏保存四十八小时，专用留样柜，专人管理，贴标签写明品名、时间、留样人。
这几条看着简单，实际做对的店不多。常见的错有三个：留样量不足，一百克都不到；留样时间不够，第二天就倒；留样柜和食材混放，温度不达标。
还有一个更容易被忽略的：留样要覆盖当餐所有菜品，包括凉菜和汤。有些店只留热菜，凉菜不留意，恰恰凉菜是高风险。
水产类的留样要特别注意。贝类和虾蟹类，留样后要单独封装，避免汁水污染其他样品。
10月22日广州31度，留样柜的温度要盯紧。冷藏零到四度，超过六度就不合格。柜门开关频繁的店，建议加一个温度记录仪。
进货记录这块，三样东西要齐：供货商的许可证、当批次的检验合格证明、进货票据。这三样凑齐，抽检时能说清来源。
还有一个动作值得做。把每月的抽检通告看一遍，看看有没有自己供应商所在地区的企业被点名。有的话，主动问一句，比等监管上门好。
不合格的处置流程也值得知道。抽检不合格，一般先下架封存，再启动核查处置，情节严重的立案。餐饮端如果被抽到不合格，最常见的处理是责令整改加罚款，同时列入重点监管名单，接下来一年抽检频次会明显上升。
1331批次是个省级的量，落到一家店，可能几年都抽不到一次。但抽到的那一次，靠的是平时的记录。
后厨那些事，官网写得更细。
文/三沪小强哥
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