10月20日上午，广州实时气温28度，午后预报35度。十月下旬还这么热，水产档口的日子就不好过。同一天，黄沙水产交易市场挂在官网上的仍是10月16日那一期周报，统计截至10月16日。新一期按惯例周五出，今天还没换。
周报只留了三行。红蟹180到184元一公斤，麻虾170到174元一公斤，鳙鱼20元一公斤。市场给的说法是总体需求大幅下滑，供应充足，整体价格稳步下调，下周继续下调但幅度放缓。
三行数字，三种脾气。红蟹站在高位，靠的是宴席和膏黄；麻虾从高位往下走，靠的是夜宵和家常桌；鳙鱼一条直线，20元不动，靠的是鱼头菜的刚性。同一个市场，同一周，三条货走三个方向。
天气是第四行，周报里没写。
35度对活鲜意味着什么，做过档口的都清楚。池水温度往上走，耗氧跟着上来，蟹的活力掉得快，虾的应激反应明显。货还是那批货，从码头到档口多耽搁两小时，损耗就多一档。这部分钱不进报价单，最后都落在毛利里。
冰也是成本。冰台一天多耗的冰，摊到每公斤货上是几毛到一块多。天热的时候，没人敢把冰铺薄。
所以看到180元的红蟹，能只算180吗？要问的是几点到货、路上有没有加冰、池子里养了几天。同一张周报上的价，落到不同档口，成本能差出一成。
档口的账本上，还有一笔不写在报价单里的支出：死淘。天热的时候，一池蟹每天淘汰几只，按180元算，一天就是几百块。这笔钱摊进售价，报价自然往上抬；不摊，就吃自己的毛利。做批发的人心里都有数，只是不写在纸上。
采购这边，三件事可以照着做。
蟹按规格分。宴席要的是整齐，只只一个分量，混装货再便宜也别往酒楼送。天热的时候，蟹的存活时间短，宁可少进一次，也别压三天。
虾看活力，不看价格标签。麻虾跌到170到174，跌价的货常常是压了几天的。翻一下虾筐，看有没有发白、有没有掉头，比看报价管用。
鳙鱼按周定量。它是最稳的那条线，20元守了很久，涨不动也跌不深，不用抢，也不用等。
还有一个容易被忽略的点：周报的预判说降幅放缓。跌得慢，意味着手里的货不会一夜贬值，也意味着别指望抄到底。放缓这两个字，意思是底部不远。急着甩货没必要，指望一周翻上去也不现实。手里有活鲜池的，把水质和密度看住，比盯着报价刷新更有用。
广州这个季节就是这样，白天35度，夜里凉下来。到货节奏跟着变，早市要早，晚市别拖。冰块、增氧、遮阳，三样东西提前备好，比什么都实在。
价是结果，货才是原因。这句话放在35度的天里，更成立。
文/三沪小强哥
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