同样是虾，价格能差出十几倍。10月15日最新一期行情里，山东威海的对虾报320元/公斤，基围虾只报40元/公斤。一个按只挑，一个论斤走，摆在同一个市场里，各有各的客。是不是有人在乱报价？不是。
先把账面说清。据金投价格网10月15日数据，威海产对虾批发价320元/公斤，基围虾批发价40元/公斤。价格差得离谱，可这不是什么怪事，两者压根不是一个定位。价差背后，是规格、用途和客群的全套差别。
规格这一块，采购最容易被绕晕。行内说“头数”，指的是每斤或每公斤的只数，数字越大个头越小。同样叫对虾，二十头和三四十头，价能差出一个档。问价不带规格，等于没问到点上。
对虾走的是大规格、高单价的路子。个头大、卖相足，饭店宴席、高端餐桌认这个。规格一旦拉高，出塘量就有限，价格自然顶在高位。而且对虾的采购讲究“头数”，几只一斤、几两一只，规格越整齐，价越硬。
基围虾不一样。它个头小、产量大，走的是日常消费和夜宵摊的量。论斤进货、按斤出货，一公斤四十块上下，图的是周转快。买基围虾的人，看的是量足、出货快，不是单只的卖相。两个品种，压根不在一个赛道上。
消费端的分层也清楚。家庭小份装走得多，夜宵摊认性价比，宴席认排面。同一个市场，不同场景要的规格完全两样。拿宴席的规格去报夜宵的价，两边都谈不成。
看行情别只看数字大小，得看货往哪走。用基围虾的价去比対虾的价，怎么比都对不上。买虾先想清楚卖给谁，再决定收哪一档货。卖给宴席的，认大规格；走夜宵的，图周转快。
再说货源。对虾有进口也有国产，厄瓜多尔、越南的白虾货量上来时，高价位也会受牵制。基围虾多为本土养殖，产地集中在沿海几省，上市节奏一密，价格就软。同是虾，一个受进口盘影响，一个看本地塘口脸色，行情逻辑根本不同。
采购这边，有几个实用的点。一是问价先问规格，按“头数”或“只/斤”报，别用一句“虾多少钱”笼统带过。二是问产地和到货时间，活鲜、冰鲜、冰冻的价格本就不一样。三是看走势，连续几期持平的品种，短期多半还稳。四是有条件的，要求分档过秤。
虾的损耗也要算。活鲜运输讲究密度，装太密，路上掉头的多；装太松，运费摊不薄。冰鲜靠冰层护着，到货晚半天，卖相就掉一档。账要算清，别只看进价。
挑货有几条土办法。看活力，活虾触须弹得动；看虾身，弯得起来、按下去能回弹；闻味道，有腥臭就别要。三样占两样，基本能收。价位一样，成色不同，差距全在这里。
还要留意混装。市场里常把大小规格拼在一起卖，报价看着统一，实际成色参差。有经验的采购会要求分开称，宁可多花几分钟，也不吃亏在后头。混装货拿回去分拣，人工也是成本。
后市怎么走？节后需求回落，虾类整体价位偏软，大规格货源却依旧紧俏。看走势，别追一天的高低。手上有稳定客源的，按需进；走量为主的，盯紧到货批次。
虾这行看的是鲜和快。压着不买，好货先被人挑走；真要上量，就盯紧到货批次，按当天实际规格谈。价格谈得再细，也得有货撑得住。规格和货源摸清了，价差就不再是谜。
文/三沪小强哥
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