10月16日，河蟹在河南郑州报160元一公斤，折下来八十元一斤。郑州不产蟹，这个价是销地价。内陆城市的蟹从哪来、为什么贵、什么时候能便宜，三个问题值得说清。
内陆的蟹源
郑州市场上的河蟹，主要来自江苏、湖北、安徽。兴化、高淳、洪湖这些产区，十月中旬正是大量起捕的时候。蟹从塘口收上来，先分级，再装框，用保湿的布盖着，连夜发车。
活蟹运输不看水，看温度和湿度。天热要加冰袋，天冷要保温，路上超过二十小时，掉膘和死亡的风险一起上升。这些成本，最后都落在销地价里。
所以内陆的蟹价比产区高两三成，不是中间商黑，是路程远。拿产区的塘口价去比郑州的批发价，比出来的差价，看着诱人，实际赚不到。
规格分三档
蟹的价按规格走，不按重量走。三两母蟹、四两公蟹是一档，这是宴席和家庭最认的规格；二两以下是一档，走快餐和小馆子；半斤以上又是一档，走高端宴请。
160元一公斤，对应的是中等规格的统货。同样一公斤，全是三两母蟹，价能再往上；大小混装，价就往下压。买蟹不问规格，等于没问价。
还有公母的问题。母蟹看黄，公蟹看膏，同一个季节，母蟹通常比公蟹贵。九月吃母、十月吃公的说法，说的是时令，不是绝对。
损耗在哪里
活蟹的损耗藏在三个地方。一是运输，路上死的；二是暂养，池子里掉的；三是挑选，断腿、空壳、瘦蟹被挑出来的。
断腿蟹不是不能卖，是卖不上价。宴席桌上摆一只断腿的蟹，客人第一眼就看见了。这种货走大排档、走香辣蟹，别往宴席送。
暂养也有讲究。蟹池水位不要深，没过蟹背就行，水太深蟹会闷；水温控制在十几度，勤换水；喂一点玉米、小鱼，维持膘情，但别喂太多，残饵坏水。
采购上给三个提醒。第一，按规格谈价，别按统货。第二，合同写清死亡率的承担方式，长途货这一点最容易扯皮。第三，到货当场抽检，翻过来看腹部，脐部发黑、发臭的直接挑出。
蟹季不长，十月中到十一月中是黄金段。这段时间的价，拼的是货源稳不稳，不是谁砍得狠。
蟹卡这门生意，今年要留神。提货规则、有效期、死蟹赔付，三条写不清，纠纷就多。做团购的门店，宁可少卖几张卡，也别承诺兑现不了的条件。蟹季一过，投诉全冒出来。
郑州这类内陆市场，蟹的消费集中在节假日。中秋、国庆、重阳，三个节点走掉大半的量。平日走量慢，价格反而松。做内陆生意的，节奏要跟着节日走。
蟹的运输还有一条经验：装车前别喂。喂饱了上路，一路颠簸，蟹会吐，到了目的地掉膘又脏箱。空胃上路，损耗反而小。
蟹价还能往上走吗？看十月下旬的到货量。
文/三沪小强哥
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