兴化

9月13日，兴化、高淳、骆马湖、泗洪等主产区的大闸蟹报价单陆续出来。今年蟹上市比往年早了半个月，报价单看下来，有几处值得留意。 【报价看门道】 大闸蟹的报价单，从来不是一张价目表。同一产区，公蟹母蟹分开报，规格按两数分档。三两、四两、五两，每一档价格都不一样，差一档差一截。 今年的特点是早。兴化等地提前半个月上市，前期以中小规格为主，大规格蟹还在长。早期价格…

兴化的大闸蟹今年上市比往年早了半个月（新浪财经9月13日）。早上市不等于没长好，挑对了照样膏满。家里蒸大闸蟹，讲究的是别把好蟹蒸废了，时间比调料更重要。 江苏兴化一带水网密、水草足，养出来的蟹壳青肚白，向来是吃蟹的主产区之一。九月中旬就能买到不错的规格，今年算是赶了个早，价格也还实在。 兴化蟹早半月 今年气温配合得好，蟹的成熟期提前，九月中旬蟹黄就已经上来了…

九月的大闸蟹刚上市。据新浪财经9月13日报道，兴化大闸蟹提前半个月开卖，固城湖、高淳的货也在陆续上。清蒸吃惯了，换个盐焗，蟹黄更干更香。粗盐导热均匀，蟹受热慢，黄不容易散。想做出馆子味，靠的是盐量、火候和时间三个数。 粗盐讲究 锅底铺盐要够厚。粗海盐1000克，加花椒5克、香叶2片、姜片10克一起下锅，中小火炒8分钟，闻到花椒香、盐粒微微发烫就行。盐太少盖不…