10月16日的报价单上，武昌鱼出现两个数：江苏南京14.5元一公斤，山西长治25元一公斤。一条鱼，差出十块五，接近七成。这不是报价出错，是产地和销地之间那一段路，被算进了价格里。
两个产地价
南京的14.5元，是产区价。武昌鱼就是团头鲂，湖北、江苏一带养得最多，塘口就在附近，鱼从起网到批发市场不过几个小时。距离近，损耗低，价格自然贴着成本走。
长治的25元，是销地价。山西不一定产武昌鱼，货要从外省拉过去。活鱼运输要带水、要控温、要打氧，一路上还会死一部分。运费和死亡率摊进每公斤，十块钱的差就这么来的。
有人会问，那从南京拉货到长治卖，是不是稳赚十块？不一定。活鱼长途运输的死亡率能到百分之几，加上运输、暂养、人工，十块的差价很容易被吃掉。算得过账的，是那些有稳定车队、有沿途补水点的档口。
规格定贵贱
同一产地，规格不同也是两个价。一斤二两到一斤半的武昌鱼最好卖，整条上桌，卖相完整；八两以下的多走快餐和食堂，价格压得低；两斤以上的肉厚，但家用嫌大，反而不好走。
产区报价通常按统货给一个区间，销地报价常常按规格分开。拿产区的统货价去比销地的分档价，比出来的差距会失真。要比，就拿同一规格比。
武昌鱼的特点在肉。肉质细，但细刺多，尤其是背部和尾部。做整条清蒸、红烧都行，给老人和孩子吃要提前处理。这一点在菜单上写清楚，比事后解释省事。
价格走势上，武昌鱼属于大宗淡水鱼，跟草鱼、鲫鱼的节奏接近。10月17日发布的全国批发市场周报显示，草鱼、鲫鱼、鲤鱼、白鲢、花鲢这几个品种一周的环比变动都在负1.6%到正3.4%之间，整体是平的。武昌鱼没有单独列入，但同类品种的走势可以参考。
采购上有三个动作。第一，问清产地和运输方式，活鱼和冰鲜是两个价。第二，按规格谈，别用统货价锁分档货。第三，算损耗，长途货的到货重量和发货重量对不上是常态，合同里写清以到货净重结算。
一条鱼的价差，说到底是距离和损耗的价差。看懂这两项，报价就不会被数字牵着走。
长途运活鱼，还有几个细节。车要提前消毒，水温要跟产地接近，途中每四小时检查一次溶氧。到货后不要马上开箱，先让鱼在车里缓半小时，再入池。这些动作看着琐碎，直接决定死亡率。
还有一个容易忽略的成本：空筐回程。活鱼运输的筐要回收，来回一趟的运费摊在货里。量大可以跟车队谈包往返，量小只能认。这笔钱不大，但每个月都在发生。
文/三沪小强哥
发布者：水产视界，转转请注明出处：https://scsj365.com/8220
