甲鱼这两天，南北报价能差出一档。据金投价格网10月12日报价，甲鱼江苏常州报70元/公斤，山东威海报60元/公斤。同样是甲鱼，差的不只是一地水土，更多是规格这笔账。
规格账
甲鱼论规格卖，半斤、八两、一斤、一斤以上，价格一级一级走。小规格的多走家常消费和走量渠道，价低，周转快。一斤以上的大规格，肉多、卖相足，餐饮用来做硬菜，价就往上走。拿小规格的报价去比大规格的报价，越比越乱。
产地也有影响。常州一带养殖集中，货源足，交易活跃，价格更贴近产区的实际供需。威海是北方沿海市场，甲鱼多靠外地调运，运费和损耗要摊进去。产区和销区，算法本就不一样。
规格定级还看活度和品相。裙边完整、底板干净、活力足的，走的是好价。有伤、掉爪、活力差的，只能往下压价。同一批货里，挑出来的好货和次货，价差能有一到两成。
到货渠道也要看清楚。有的货是产地直发，省了中间环节，价格更实；有的货过了几手，每过一手加一层。同样标着甲鱼，直发和外调的成本不一样，报价自然也不一样。问清来路，比只看数字有用。
季节也在改价。天冷之后，甲鱼的消费走上来，需求一旺，价格就稳中偏强；开春消费转淡，价格又会松动。据10月12日的行情，南北价差摆在那，跟着季节和规格走，才能拿得准。
批量采购可以考虑分级拿。大规格走宴席，中规格走家常，小规格走量，按用途分档配货，比一锅端更灵活。用完的规格补得快，压手的规格少拿，资金周转也轻松。
采购的时候，先问规格区间，再问产地和活度。要多少克一只，走什么渠道，用途先说清楚。批量拿货的，可以按规格分档谈，别拿一个笼统的均价去比。
对餐饮来说，规格和菜品挂钩。做汤、做大菜，要大规格；做走量款，中规格更合适。规格选错，不是贵不贵的问题，是卖不卖得动的问题。
验收环节别省。过秤、看活度、查规格，一样样对着约定来。有出入当场讲清楚，别等卖不动了再回头找。前面的规矩定得细，后面的麻烦就少。
这几天行情整体平稳，据10月12日报价，常州的甲鱼站在70元，威海在60元。价差摆在那，采购就该按自己的规格需求去找对应的货。规格对准了，价差才有意义。
讲句实在话，甲鱼报价里最值钱的是规格。半斤和两斤的货，成本不一样，销路也不一样。采购把规格和用途对上，价差就从麻烦变成了机会。据10月12日的行情，常州的70元、威海的60元，各自对应不同的规格档，别简单相减。
甲鱼看裙边。厚实的才压秤。同一批货，你敢不看规格就收吗？
文/三沪小强哥
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