十月的蟹，膏满黄肥。餐厅进货常常一次拿几天的量，卖不完就暂养。蟹不像鱼，它离水能活，但活得好不好，全看池子怎么管。管不好，三天掉一圈膘，膏也散了。
10月16日，河蟹在郑州报160元一公斤。这个价压着资金，掉膘就是亏钱。暂养的几个数，得心里有谱。
水温与盐度
河蟹是淡水蟹，暂养用淡水，别加盐。有人以为加点盐能防病，其实盐会刺激蟹，让它脱水。真想防病，靠的是勤换水和及时挑出病蟹。
水温控制在十到十五度最好。这个区间蟹活动少、耗得慢，能存住膘。温度高了，蟹闹腾，掉膘快；温度低了，蟹进入休眠，看着省事，其实容易僵死。
秋天暂养，水温最大的敌人是昼夜温差。白天三十度，夜里二十度，蟹反复应激。有条件的用遮阳网加通风，把温差压在五度以内。
密度看季节
密度按季节调。秋天温度高，一立方水体放二十斤左右；冬天气温低，可以放到三十斤。放多了，蟹互相夹，断腿、掉钳，卖相就毁了。
池子要有分层。底下放一层砖或者瓦片，给蟹躲的地方。蟹有领地意识，没地方躲就打架，打完就是伤。
水位不要太深。没过蟹背十厘米左右就行，太深了蟹要不停往上爬，耗体力。池边要留出爬行的空间，别让蟹一直泡在水里。
增氧不能停
很多人以为蟹不需要增氧，这是误解。密度一高，水里的溶氧掉得很快，尤其是夜里。溶氧不足，蟹会爬边、吐泡，第二天就有死的。
增氧机要二十四小时开，别省电。没有增氧机的，用微孔管或者水车，效果差一点，但比不增好。每天早晚各测一次溶氧，低于四毫克每升就要换水。
换水也有讲究。一次换三分之一，别全换。全换水温、水质突变，蟹应激更厉害。新水要先晾一晾，去掉余氯。
喂不喂？少量喂。玉米、小鱼、南瓜都行，量控制在蟹体重的百分之二左右。喂多了残饵坏水，喂少了掉膘。每天清一次残饵。
最后一条，每天挑一次。把爬边、无力、壳软的挑出来单独放，别让它影响别的蟹。死蟹立刻捞走，一只死蟹坏一池水。
暂养不是存起来就完事。水、温、氧、密度，四个数守住，蟹才存得住。
掉膘这件事，可以称出来。同一批蟹，进池时抽十只称重，三天后再称一次，掉了多少一目了然。数据攒几次，就知道自己的池子能存几天。凭感觉判断，往往高估了蟹的耐受力。
池子的位置也别忽视。放在闷热不通风的角落，水温压不下来，蟹闹得凶。放在通风、阴凉的地方，再加一台风扇吹水面，温度能降两三度，损耗跟着降。
文/三沪小强哥
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