10月5日皮皮虾正肥，市场里一筐筐摆着，价格也不一样。买皮皮虾最怕挑到空壳、缺水的货。到底怎么挑才不吃亏？其实就看三个地方，学会了谁都能上手。
先看活力
活的皮皮虾，碰一下会弹，尾巴蜷得紧。翻看时，能迅速弹动的才是好货。要是软趴趴不动，或者只能微微抽动，说明离水太久，鲜度已经掉了。买的时候多试几个，手感骗不了人。
再看壳色
新鲜皮皮虾的壳发青透亮，有自然光泽。壳色发暗、发白，或者背面泛红，多半是放久了或反复冻过。壳上如果附着大量黏液，气味发臭，直接放下别买。颜色和气味，是最直观的两个信号。
三看腹部
翻过来看腹部。肥的皮皮虾，腹部厚实、鼓起，靠近头胸部的膏线明显。瘦的则腹部扁平、发空。同样大小的两只虾，腹部饱满的那只，出肉率更高。花一样的钱，当然挑肥的。
母虾公虾怎么分
皮皮虾分公母，口感略有差别。看脖子处的一对小腿：母虾这对足细小，公虾相对粗大。另外，母虾带膏的可能性更大。爱吃膏的挑母虾，爱吃肉的挑公虾，各取所需。这个细节，摊主都懂。
大小和时令
规格按每斤只数算，十到十四只算大号，十五到二十只是中号。大号卖相好，中号更实惠。秋季是旺季，此时的皮皮虾普遍更肥，价格也相对稳。想吃得好，跟着时令走准没错。
保存要注意
买回来当天吃最好。要放一天，得用湿毛巾盖着，冷藏保存，别直接泡水。冷冻的话先分装，吃多少解冻多少，反复冻会散肉。保存这一步做对，口感差别很明显。
采购怎么验
餐饮采购验货，抓三条：一是活力，翻筐看活跃度；二是规格，抽样称重对只数；三是鲜度，闻气味、看壳色。三条一起过，供应商就糊弄不了。单据上把只数、规格写清，到货才好对账。
买多少合适
家庭吃，按人头算，一人三到五只就够了。餐饮采购，按菜单用量和出成率倒推。皮皮虾出肉率不高，一公斤大概出半斤肉上下，算成本时要把壳的分量刨掉。买少了不够卖，买多了不新鲜，量要拿捍准。
旺季和淡季
秋季皮皮虾最肥，是买的黄金期。淡季的货，普遍偏瘦，价格还不低。识货的人，都赶着旺季囤一点冷冻起来，冬天还能吃到肥虾。跟着时令买，是省钱又好吃的诀窍。
不同产地的差别
皮皮虾南北都有，产地不同，口感和肥度略有差异。产地稳、口碑好的货，品质更可控。采购多问一句产地和捕捞时间，心里更有底。同样是皮皮虾，来源清楚的那批，卖起来也更有底气。
选虾门道
挑皮皮虾没那么多玄机，就是看活力、看壳色、看腹部。多练几次，眼睛就毒了。会挑的人，同样的钱能买到更肥的货，这就是本事。
活力足，壳就亮。你会看这一眼吗？
文/三沪小强哥
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