开渔后梭子蟹大量上岸，秋天正是吃它的时候。这个季节的梭子蟹肉甜膏足，价格也比旺季的大蟹友好。买回家怎么吃、吃不完怎么存，看看下面的经验。梭子蟹吃不完怎么办？蒸熟拆肉冷冻最省心。
**秋蟹特点**
秋天的梭子蟹个头饱满，公蟹肉厚，母蟹膏红。刚上岸的活蟹最鲜，壳硬、腿实、活力足。天凉之后蟹为了越冬囤养分，肉更紧实。挑的时候掂一掂，沉的更好。看脐部，母蟹圆脐、公蟹尖脐，一目了然。蟹壳青亮、腹部洁白的，品质通常不差。腿齐全、钳有力的，活力也好。买的时候多挑几只比一比，别拿第一只就走。
**家常做法**
梭子蟹最省事的吃法是清蒸。洗净上锅，肚朝上蒸十二分钟，蘸姜醋就够鲜。想换口味就姜葱炒，斩块拍粉，过油后和姜葱爆炒，淋料酒收汁。还可以做蟹炒年糕，蟹的鲜味全渗进年糕里。煮蟹粥也好，米粒开花时下蟹块，煮五分钟就够，撒点葱花，鲜得掉眉。家里人多，做一锅蟹面也热闹。
**短期保存**
活蟹吃不完，放阴凉处盖上湿布，能养一两天。想放久点，把蟹蒸熟拆肉，密封冷冻，一个月内吃完。生蟹直接冷冻也可以，但解冻后肉质会松一些。别把活蟹泡在水里，容易缺氧死。冰箱里垫块湿毛巾更保湿。冻的时候按一顿的量分袋，免得反复解冻。
买蟹别一次贪多。活蟹越放越瘦，吃多少买多少。蒸好的蟹当天吃完最香，隔夜要冷藏。炒蟹剩下的壳别扔，加水煮汤，下把面条，鲜得能吊眉毛。秋天的梭子蟹就是个鲜字，处理好、吃新鲜，怎么做都不难吃。
梭子蟹的膏和肉各有拥趸。爱膏的挑圆脐母蟹，爱肉的挑尖脐公蟹。买的时候掂一掂，沉的更好。壳青亮、腿齐全的，品质不差。
蒸好的蟹当天吃完最香，隔夜要冷藏，再吃回锅热一下。剩的蟹肉第二天拌面、炒饭都合适，一点都不浪费。
梭子蟹吃法多。清蒸最省事。姜葱炒更入味。蟹炒年糕吸汁足。挑一种就行，别贪心。蒸十二分钟，四两的十五分钟。蘸姜醋，最能吃出鲜。
买蟹看活力，动手的更好。壳青腿硬，肉就足。掂着沉的，膏也满。死蟹别吃，容易坏肚子。
秋天短，蟹肥就那几周。看上了别犹豫，好货不等人。回家尽快吃，别搁到第二天。剩下的拆肉冷冻，随用随取。壳别扔，煮汤下面。
秋天的蟹市讲究一个快。看上了就下手，拖到快收摊，好货早被人挑走。买回来尽快处理，别在厨房搁一整天。蒸蟹的水别倒，拿来煮面，鲜味一点不浪费。买回来先分好，吃多少蒸多少。一顿一只，正好。剩下的汤汤水水别浪费。
文/三沪小强哥
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