秋风一起，小龙虾个头缩水，整只剥着不过瘾。这时候买虾尾更划算，出肉率高，做起来也省事。秋末还能吃到好虾吗？买虾尾更实在，鲜味一点不打折。
**虾尾处理**
买冻虾尾先自然解冻，别用热水泡，肉会散。解冻后用剪刀剪开背壳，挑出虾线。加盐、料酒抓洗两遍，冲干净沥干。洗到水清，腥味才轻。虾线要挑干净，不然有泥沙感。洗净的虾尾挤一挤水分，下锅才不溅油。解冻最好放冷藏室过夜，急用就冲凉水。洗好的虾尾可以再用姜片抓一抓，更去腥。
**去壳取肉**
想省事就买现成的虾肉，嫌贵就自己剥。掐住虾尾第二节，往上一顶，肉就出来了。剥好的虾肉用姜片、料酒腌十分钟。一次多剥点，分袋冷冻，随用随取。剥的时候手蘸点水，虾肉不粘手，剥得更快。壳厚难剥的，先剪开背再剥。剥出来的虾头别扔，炸一下出虾油，炒菜特香。
**家常烧法**
锅热油，下姜蒜末、干辣椒爆香。倒虾尾大火翻炒，加生抽、少许糖、一勺啤酒。焖两分钟收汁，起锅前撒葱花。喜欢重口就加豆瓣酱，喜欢清爽就做蒜蓉味。虾尾小，炒制快，三五分钟一盘。火要大，汁要收紧，虾尾才弹牙入味，久炒反而变老。出锅前淋几滴香油，香气立起来。
**冻虾尾用**
冻虾尾炒之前挤干水分，不然下锅出水。解冻一次吃完，别反复冻融。做虾尾汤面、虾尾蒸蛋都不错，鲜味足又便宜。蒸蛋时把虾尾剁碎铺上去，孩子也爱吃。没有鲜虾的旺季，冻虾尾就是最实用的选择。
秋末吃虾，图的就是个实在。虾尾便宜、好剥、可塑性强，炒、蒸、煮汤都成。买的时候看虾尾紧实、颜色鲜亮、无异味的。一顿吃不完，冷藏别超过两天，趁新鲜最好吃。
虾尾的做法不限于炒。蒜蓉蒸虾尾省事，铺上蒜蓉大火蒸五分钟，鲜味足。做成虾尾汤面也好，汤底加两片姜，白胡椒提味。
买虾尾看冰衣，冰衣薄、虾尾紧实、颜色鲜亮的更好。冰衣太厚的，钱有一半花在了冰上。化冻后闻一闻，有异味就别吃。
虾尾炒起来快。火要大，手要快。汁收到亮，就出锅。撒把葱花，香气足。趁热吃，肉弹牙。
虾尾别反复解冻。一次一份，分袋装。炒前挤干水，下锅不溅油。火小了出水，炒出来发水。秋末买虾尾，比整只划算。剥壳省事，出肉多。做汤做面，都鲜。孩子也爱吃。尝尝咸淡再调整。喜欢辣就多放两个干辣椒。
虾尾还有个好处，不用费劲剥壳，上桌就是一盘肉，老人小孩都能吃。多做一份冷冻着，懒得做饭时解一袋，十分钟就能出锅。虾尾小，孩子也能自己动手吃。周末做一盘，很快就光盘。
文/三沪小强哥
发布者：水产视界，转转请注明出处：https://scsj365.com/6015
